Saint-Émilion, Bordeaux
Château Pavie, een van de meest illustere landgoederen in Saint-Émilion, staat bekend om het produceren van wijnen van uitzonderlijke kracht, rijkdom en diepte. Als een Premier Grand Cru Classé A behoort Château Pavie tot de elite van Bordeaux, en levert het consequent wijnen die worden geroemd om hun concentratie, complexiteit en vermogen om gracieus te rijpen. Met een geschiedenis die meer dan 500 jaar omspant en een uniek terroir dat Merlot bevoordeelt, is Château Pavie een waar icoon van de Saint-Émilion appellatie.
Geschiedenis van Château Pavie
De geschiedenis van Château Pavie kan worden teruggevoerd tot de Romeinse tijd, toen de hellingen van Saint-Émilion voor het eerst met wijnstokken werden gecultiveerd. Het landgoed zoals we het vandaag kennen, begon vorm te krijgen in de 19e eeuw, toen Ferdinand Bouffard verschillende kleinere wijngaarden consolideerde om het Château Pavie te creëren dat we nu kennen. Het landgoed werd vernoemd naar de perzikboomgaarden ("pavies") die ooit op het terrein groeiden.
In de 20e eeuw ging Château Pavie door verschillende handen, maar het was onder het eigendom van Jean-Paul Valette in de jaren zeventig en later Gérard Perse, die het landgoed in 1998 verwierf, dat Pavie begon op te klimmen naar de top van de Saint-Émilion hiërarchie. Perse voerde uitgebreide renovaties uit, zowel in de wijngaard als in de wijnmakerij, met een focus op lage opbrengsten, precieze wijnbouw en moderne wijnbereidingstechnieken. Deze inspanningen culmineerden in de verheffing van Château Pavie tot Premier Grand Cru Classé A-status in de Saint-Émilion Classificatie van 2012.
Vandaag de dag wordt Château Pavie erkend als een van de toonaangevende landgoederen in Bordeaux, bekend om het produceren van wijnen die zowel krachtig als verfijnd zijn, met een opmerkelijk vermogen om decennia lang te rijpen.
Het Terroir van Château Pavie
Het terroir van Château Pavie is een van zijn meest bepalende kenmerken, en draagt bij aan het unieke karakter en de kwaliteit van zijn wijnen. De 37 hectare wijngaarden van het landgoed liggen op de zuidhellingen van Saint-Émilion, waar de bodems een mix zijn van kalksteen, klei en zand. Dit terroir, gecombineerd met het nauwgezette wijngaardbeheer van het landgoed, stelt Château Pavie in staat om wijnen te produceren die zowel geconcentreerd als elegant zijn, met een opmerkelijke diepte van smaak.
De wijngaard is beplant met 60% Merlot, 25% Cabernet Franc en 15% Cabernet Sauvignon. Deze blend weerspiegelt de toewijding van het landgoed om wijnen te produceren die zowel krachtig als evenwichtig zijn, waarbij Merlot rijkdom en rondheid biedt, Cabernet Franc structuur en aromatische complexiteit bijdraagt, en Cabernet Sauvignon diepte en tannische structuur toevoegt.
De unieke combinatie van bodems, blootstelling en druivensoorten stelt Château Pavie in staat om wijnen te produceren die zowel intens als verfijnd zijn, met een opmerkelijk vermogen om gracieus te rijpen over decennia.
Wijnbereiding bij Château Pavie
Wijnbereiding bij Château Pavie is een nauwgezet proces dat traditie combineert met innovatie. De druiven worden handmatig geoogst en gesorteerd om ervoor te zorgen dat alleen het beste fruit wordt gebruikt in het wijnbereidingsproces. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten, wat een precieze controle over de extractie van smaken en tannines mogelijk maakt.
De wijnen rijpen vervolgens 18 tot 24 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarbij elk jaar ongeveer 70% nieuw eikenhout wordt gebruikt. Dit rijpingsproces versterkt de complexiteit en diepte van de wijnen, waardoor de tannines verzachten en de smaken harmonieus integreren. Het resultaat is een wijn die zowel toegankelijk is in zijn jeugd als in staat is om na verloop van tijd meer complexiteit en nuance te ontwikkelen.
