Domaine DujacBorgoña, Francia
El pionero de la fermentación con racimo entero más influyente de Borgoña
Domaine Dujac es una de las fincas más célebres, coleccionadas e intelectualmente importantes de Borgoña, que produce Pinot Noir de una complejidad aromática, elegancia y longevidad extraordinarias a partir de excepcionales parcelas Grand Cru y Premier Cru centradas en Morey-Saint-Denis. Fundado por Jacques Seysses en 1967 y dirigido ahora por su hijo Jeremy Seysses junto a su esposa Diana, el domaine ha sido una de las fuerzas más influyentes en la elaboración de vinos de la Borgoña moderna, siendo pionero en el uso sistemático de la fermentación con racimo entero e inspirando a una generación de enólogos que han seguido su ejemplo en toda la Côte de Nuits.
Los vinos se definen por una complejidad aromática y una elegancia perfumada que es inmediatamente reconocible y esencialmente distintiva: un carácter de casa que refleja tanto la calidad excepcional del terruño como el compromiso filosófico específico que Jeremy Seysses ha mantenido con absoluta consistencia.
La finca de un vistazo
Domaine Dujac tiene su sede en Morey-Saint-Denis, en la Côte de Nuits, Borgoña. La finca fue fundada por Jacques Seysses y ahora está dirigida por Jeremy Seysses, cubriendo aproximadamente 15 hectáreas y especializándose en Pinot Noir junto con pequeñas cantidades de Chardonnay. Entre los viñedos notables se incluyen Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint-Denis Grand Cru, Bonnes Mares Grand Cru, Echézeaux Grand Cru, los Premier Crus de Chambolle-Musigny Les Gruenchers y Les Amoureuses, y el Premier Cru de Gevrey-Chambertin Aux Combottes.
Historia de la finca
Jacques Seysses fundó Domaine Dujac en 1967 cuando adquirió la finca Graillet en Morey-Saint-Denis, comenzando una carrera enológica que lo convertiría en una de las figuras más influyentes de la Borgoña moderna. Su enfoque, que enfatizaba la fermentación con racimo entero, la mínima intervención y la búsqueda de la complejidad aromática y la elegancia por encima de la potencia y la extracción, no era convencional en Borgoña en aquel momento, pero atrajo una atención crítica inmediata y un seguimiento devoto de coleccionistas que reconocieron en los vinos de Dujac algo genuinamente nuevo y cautivador.
El domaine amplió sus posesiones de viñedos en las décadas siguientes, añadiendo parcelas Grand Cru en Clos Saint-Denis, Bonnes Mares y Echézeaux, junto con el Clos de la Roche original y las excelentes posesiones Premier Cru de la finca. Jeremy Seysses, quien había estudiado enología y ganado experiencia en múltiples regiones antes de regresar a la finca familiar, asumió la responsabilidad principal de la elaboración del vino y ha mantenido la filosofía de su padre con total fidelidad, al tiempo que desarrollaba su propia perspectiva sobre la aplicación práctica de la fermentación con racimo entero en diferentes añadas y sitios.
El domaine también opera una etiqueta de negociante, Dujac Fils et Père, que produce vinos a partir de fruta comprada bajo la misma filosofía que los vinos de la finca, proporcionando acceso al estilo de la casa desde una gama más amplia de denominaciones.
Por qué Domaine Dujac es diferente
La filosofía del racimo entero es la característica definitoria más inmediata de Dujac, y produce vinos de una complejidad aromática y un carácter textural que son inmediatamente distinguibles de la mayoría de los Pinot Noir de la Côte de Nuits. Fermentar con una proporción significativa o, en muchos casos, con todos los tallos de uva incluidos en el recipiente de fermentación, produce vinos de mayor elevación aromática, carácter especiado y refinamiento textural junto con la concentración de fruta oscura de los mejores sitios de viñedos.
Este enfoque, que Jacques Seysses utilizó sistemáticamente desde las primeras añadas y que Jeremy Seysses ha continuado y refinado, produce vinos que son perfumados, complejos y transparentemente expresivos de sus orígenes de viñedo individuales desde una edad relativamente temprana, pero que también se desarrollan de manera impresionante durante veinte años o más a medida que la complejidad aromática se integra con la estructura mineral subyacente.
El resultado es una cartera de vinos que ofrecen a los coleccionistas algo genuinamente distintivo dentro de la Côte de Nuits: no la expresión más potente o estructurada de Clos de la Roche o Clos Saint-Denis, pero potencialmente la más aromáticamente compleja y atractiva, y la expresión que comunica más claramente el carácter individual de cada sitio a través de la lente de una filosofía de elaboración de vinos claramente articulada y aplicada consistentemente.
Posesiones de viñedos
Clos de la Roche Grand Cru es el Grand Cru más potente y digno de guarda de la cartera de Dujac, combinando la profundidad estructural y la intensidad mineral del mejor viñedo de Morey-Saint-Denis con la complejidad aromática y el refinamiento textural del enfoque de racimo entero. Se desarrolla de manera impresionante durante veinticinco años o más.
Clos Saint-Denis Grand Cru, el segundo Grand Cru más importante del pueblo, proporciona una expresión algo más refinada y aromáticamente expresiva junto con una genuina profundidad estructural. Bonnes Mares Grand Cru ofrece la potencia de la fruta oscura y la intensidad mineral de este sitio excepcional filtrado a través de la distintiva lente Dujac. Echézeaux Grand Cru extiende la gama a Vosne-Romanée, añadiendo una dimensión más perfumada y sedosa a la cartera Grand Cru.
La gama Premier Cru es excepcional en amplitud y calidad. Chambolle-Musigny Les Amoureuses, del sitio Premier Cru más célebre del pueblo, produce vinos de extraordinaria complejidad aromática bajo el enfoque de racimo entero. Les Gruenchers y Gevrey-Chambertin Aux Combottes proporcionan una mayor profundidad Premier Cru de los pueblos adyacentes.
Filosofía de elaboración
La elaboración de vinos de Jeremy Seysses se basa en la fermentación con racimo entero y la mínima intervención, los cimientos de la filosofía de Dujac desde que Jacques Seysses estableció la finca. Cada aspecto de la producción está diseñado para maximizar la complejidad aromática natural y el refinamiento textural de la fruta, preservando al mismo tiempo el carácter mineral y la integridad estructural de cada sitio de viñedo individual.
Las fermentaciones proceden con levaduras indígenas y una proporción significativa de racimos enteros, variando según la añada y la parcela, pero siempre sustancial. La extracción es suave. El envejecimiento en barrica de roble con una proporción de madera nueva apoya sin dominar. Los vinos se embotellan sin filtrar, preservando la complejidad textural y la profundidad aromática que se desarrollan a través de un paciente envejecimiento sobre lías finas.
Vinos emblemáticos
Morey-Saint-Denis Village
Un vino de pueblo excepcional y cada vez más buscado, que combina el carácter de la casa Dujac de complejidad aromática y elevación textural con la columna vertebral mineral de Morey-Saint-Denis. Proporciona el punto de entrada más accesible a la filosofía del racimo entero y se desarrolla bien durante ocho a doce años.
Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses
Una de las expresiones más aromáticamente complejas y perfumadas del mejor sitio Premier Cru en Chambolle-Musigny, combinando el extraordinario perfume floral y la textura sedosa de Les Amoureuses con la dimensión aromática adicional y el refinamiento textural del enfoque de racimo entero. Se desarrolla maravillosamente durante quince a veinticinco años y se encuentra entre las asignaciones Premier Cru más buscadas de la finca.
Clos Saint-Denis Grand Cru
El Grand Cru más refinado y aromáticamente expresivo de la cartera, Clos Saint-Denis bajo Dujac produce vinos de perfume excepcional, precisión mineral y elegancia textural que se desarrollan durante veinte años en algo de notable belleza y complejidad. A menudo se considera el Grand Cru que expresa más claramente el distintivo carácter de la casa Dujac.
Clos de la Roche Grand Cru
El Grand Cru más potente y digno de guarda de la cartera, combinando la profundidad estructural y la intensidad mineral del mejor viñedo de Morey-Saint-Denis con la complejidad aromática y el refinamiento textural de la filosofía del racimo entero. Requiere la mayor paciencia de los Grand Crus de Dujac, pero se desarrolla durante veinticinco años o más en una de las expresiones más completas y satisfactorias de la Côte de Nuits.
¿Por qué comprar Domaine Dujac?
Domaine Dujac ofrece a los coleccionistas la expresión más aromáticamente compleja y filosóficamente distintiva de Clos de la Roche, Clos Saint-Denis y Chambolle-Musigny Premier Cru disponible de cualquier productor, a través de un enfoque de racimo entero que ha influido en una generación de enólogos de Borgoña y que continúa produciendo vinos de calidad consistente y carácter excepcional bajo Jeremy Seysses. Para los coleccionistas que han sido introducidos al estilo Dujac, se convierte en una parte esencial e irremplazable de cualquier bodega seria de la Côte de Nuits.
Cada botella de Domaine Dujac ofrecida por Fine Wine Library se obtiene con procedencia garantizada y se almacena Sous douane, preservando una condición perfecta mientras permanece libre de impuestos especiales hasta la entrega.
Preguntas frecuentes
¿Quién dirige Domaine Dujac?
El domaine está dirigido por Jeremy Seysses, quien tomó el relevo de su padre Jacques Seysses, el fundador de la finca y una de las figuras más influyentes de la Borgoña moderna. La esposa de Jeremy, Diana, también está involucrada en la gestión y el desarrollo de la finca.
¿Qué es la fermentación con racimo entero?
La fermentación con racimo entero implica fermentar el Pinot Noir con los tallos de la uva incluidos en lugar de eliminarlos antes de la fermentación. Los tallos contribuyen a una complejidad aromática adicional, carácter especiado y refinamiento textural al vino. Domaine Dujac fue una de las primeras y más prominentes fincas en Borgoña en utilizar la fermentación con racimo entero sistemáticamente, y el enfoque ha sido adoptado desde entonces por muchos de los principales productores de la región.
¿Cuáles son los vinos más famosos de Domaine Dujac?
La finca es más conocida por Clos de la Roche Grand Cru, Clos Saint-Denis Grand Cru y Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses, junto con el Bonnes Mares Grand Cru y Echézeaux Grand Cru.
¿Cuál es la diferencia entre Domaine Dujac y Dujac Fils et Père?
Domaine Dujac es la etiqueta de la finca, que produce vinos a partir de las posesiones de viñedos de la propia familia. Dujac Fils et Père es la etiqueta de negociante, que produce vinos a partir de fruta comprada bajo la misma filosofía que los vinos de la finca, pero a partir de una gama más amplia de denominaciones.
¿Por qué comprar vinos de Domaine Dujac?
Una de las fincas más influyentes filosóficamente y consistentemente excelentes en Borgoña, que produce vinos de extraordinaria complejidad aromática y elegancia textural a través de una filosofía de elaboración de vinos con racimo entero que ha definido a una generación de elaboración de vinos en la Côte de Nuits y que Jeremy Seysses aplica con total consistencia en una destacada gama de posesiones Grand Cru y Premier Cru.
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