Saint-Émilion, Burdeos
Chateau Canon, encaramado en la meseta caliza de Saint-Émilion, es un brillante ejemplo de la excelencia de la Margen Derecha de Burdeos. Esta propiedad Premier Grand Cru Classé es reconocida por producir vinos que combinan a la perfección potencia con elegancia, capturando la esencia de su terruño único. Con una historia que abarca más de dos siglos, Château Canon se ha establecido como uno de los nombres más estimados en Saint-Émilion, entregando consistentemente vinos que son celebrados por su finura, profundidad y notable potencial de envejecimiento.
La historia de Château Canon se remonta a principios del siglo XVIII, cuando fue establecido por Jacques Kanon, un oficial naval francés. Kanon adquirió los viñedos en 1760 y sentó las bases de lo que se convertiría en una de las propiedades más icónicas de la región. La propiedad pasó más tarde por varias manos hasta que fue adquirida por la familia Wertheimer, propietaria de la casa de moda Chanel, en 1996. Los Wertheimer trajeron consigo un compromiso con la calidad y el lujo que ha ayudado a Château Canon a alcanzar nuevas alturas en la era moderna.
Bajo la dirección de la familia Wertheimer, se han realizado importantes inversiones tanto en el viñedo como en la bodega, asegurando que Château Canon continúe produciendo vinos del más alto calibre. El nombramiento de Nicolas Audebert como enólogo solidificó aún más la reputación de la propiedad. Audebert, con su amplia experiencia en Burdeos y más allá, ha sido fundamental para refinar el enfoque de vinificación de la propiedad, centrándose en la precisión y la expresión del terruño.
El Terruño de Chateau Canon
El terruño de Château Canon es uno de sus activos más preciados. Las 34 hectáreas de viñedos de la propiedad se encuentran en la meseta caliza y las laderas que definen la denominación Saint-Émilion. Este terruño se caracteriza por sus ricos suelos calizos, que están intercalados con arcilla. La caliza proporciona un excelente drenaje y una fuente natural de minerales, contribuyendo a la vivacidad y frescura de los vinos. La arcilla, por otro lado, retiene la humedad, asegurando que las vides estén bien nutridas incluso durante los períodos secos, lo que añade riqueza y profundidad a los vinos.
Merlot es la variedad de uva dominante en Château Canon, constituyendo aproximadamente el 70% del viñedo, con el resto plantado con Cabernet Franc. Esta mezcla refleja el compromiso de la propiedad de capturar la esencia de Saint-Émilion, donde el Merlot aporta opulencia y redondez, mientras que el Cabernet Franc añade estructura, complejidad aromática y un toque de especias.
La ubicación de la propiedad en la meseta ofrece una excelente exposición a la luz solar, lo que, combinado con la influencia refrescante del río Dordoña, crea un microclima ideal para la maduración de la uva. Las vides, algunas de las cuales tienen más de 80 años, son cuidadosamente cultivadas utilizando prácticas sostenibles que respetan el medio ambiente y mejoran la expresión del terruño.
Elaboración de Vinos en Chateau Canon
En la bodega, el enfoque está en preservar la pureza de la fruta y el carácter del terruño. Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan meticulosamente antes de la fermentación en una combinación de depósitos de acero inoxidable y hormigón. Este enfoque permite un control preciso de la temperatura y una extracción suave de los taninos. Los vinos se envejecen luego en barricas de roble francés, utilizando aproximadamente un 50% de roble nuevo cada año para añadir una sutil complejidad y estructura sin dominar los sabores naturales de la fruta.
Los vinos de Chateau Canon son conocidos por su elegancia, con un equilibrio perfecto de fruta, taninos y acidez. Son accesibles en su juventud, pero también poseen la estructura y profundidad para evolucionar maravillosamente durante décadas, revelando capas de complejidad a medida que maduran.
