Saint-Émilion, Bordeaux
Château Pavie, una delle tenute più illustri di Saint-Émilion, è rinomata per la produzione di vini di eccezionale potenza, ricchezza e profondità. Come Premier Grand Cru Classé A, Château Pavie si colloca tra l'élite di Bordeaux, offrendo costantemente vini celebrati per la loro concentrazione, complessità e capacità di invecchiare con grazia. Con una storia che si estende per oltre 500 anni e un terroir unico che favorisce il Merlot, Château Pavie è una vera icona dell'appellazione Saint-Émilion.
Storia di Château Pavie
La storia di Château Pavie può essere fatta risalire all'epoca romana, quando i pendii di Saint-Émilion furono coltivati per la prima volta a vite. La tenuta come è conosciuta oggi iniziò a prendere forma nel XIX secolo, quando Ferdinand Bouffard consolidò diversi vigneti più piccoli per creare il Château Pavie che conosciamo oggi. La tenuta prese il nome dai frutteti di pesche ("pavies") che un tempo crescevano sulla proprietà.
Nel XX secolo, Château Pavie passò di mano in mano, ma fu sotto la proprietà di Jean-Paul Valette negli anni '70 e successivamente di Gérard Perse, che acquisì la tenuta nel 1998, che Pavie iniziò a salire ai vertici della gerarchia di Saint-Émilion. Perse implementò ampie ristrutturazioni, sia nel vigneto che nella cantina, concentrandosi su basse rese, viticoltura precisa e tecniche di vinificazione moderne. Questi sforzi culminarono nell'elevazione di Château Pavie allo status di Premier Grand Cru Classé A nella Classificazione di Saint-Émilion del 2012.
Oggi, Château Pavie è riconosciuto come una delle principali tenute di Bordeaux, nota per la produzione di vini potenti e raffinati, con una notevole capacità di invecchiare per decenni.
Il Terroir di Château Pavie
Il terroir di Château Pavie è una delle sue caratteristiche più distintive, contribuendo al carattere unico e alla qualità dei suoi vini. I 37 ettari di vigneti della tenuta sono situati sui pendii esposti a sud di Saint-Émilion, dove i suoli sono un misto di calcare, argilla e sabbia. Questo terroir, combinato con la meticolosa gestione del vigneto della tenuta, consente a Château Pavie di produrre vini concentrati ed eleganti, con una notevole profondità di sapore.
Il vigneto è piantato con il 60% di Merlot, il 25% di Cabernet Franc e il 15% di Cabernet Sauvignon. Questa miscela riflette l'impegno della tenuta nel produrre vini potenti ed equilibrati, con il Merlot che fornisce ricchezza e rotondità, il Cabernet Franc che contribuisce alla struttura e alla complessità aromatica, e il Cabernet Sauvignon che aggiunge profondità e struttura tannica.
La combinazione unica di suoli, esposizione e varietà di uve consente a Château Pavie di produrre vini intensi e raffinati, con una notevole capacità di invecchiare con grazia per decenni.
La Vinificazione a Château Pavie
La vinificazione a Château Pavie è un processo meticoloso che combina tradizione e innovazione. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate per garantire che solo il frutto migliore venga utilizzato nel processo di vinificazione. La fermentazione avviene in tini di acciaio inossidabile a temperatura controllata, consentendo un controllo preciso sull'estrazione di sapori e tannini.
I vini vengono poi affinati in botti di rovere francese per 18-24 mesi, con circa il 70% di rovere nuovo utilizzato ogni anno. Questo processo di invecchiamento esalta la complessità e la profondità dei vini, permettendo ai tannini di ammorbidirsi e ai sapori di integrarsi armoniosamente. Il risultato è un vino che è sia accessibile in gioventù sia capace di sviluppare maggiore complessità e sfumature nel tempo.
