febbraio 23, 2024
Dom Pérignon - Un'icona globale dello champagne
La cuvée Dom Pérignon di Moët & Chandon è un marchio dominante nel settore dello Champagne, rinomato per la sua etichetta distintiva e il riconoscimento mondiale. Lasciate che vi raccontiamo la storia, cosa sta accadendo alla Maison e le annate degne di nota di Dom Pérignon.
Storia dell'uomo, la leggenda: Pierre Pérignon
Dom Pérignon era un monaco benedettino che diresse la produzione vinicola la produzione di vino presso l'Abbazia di Hautvillers fino alla sua morte nel 1715. Gli viene attribuita l'introduzione di diverse pratiche enologiche, tra cui la potatura severa per limitare le rese, la manipolazione delicata delle uve durante la vendemmia e la pressatura, e l'assemblaggio di uve provenienti da siti complementari in tutta la Champagne. I vini dell'Abbazia raggiunsero una notevole fama sotto la sua guida, e la sua tomba si trova in una parte dell'abbazia solitamente riservata agli abati.
Tuttavia, il mito secondo cui Dom Pérignon avrebbe inventato lo Champagne frizzante è nato nel XIX secolo, nonostante non vi siano prove a sostegno. In effetti, probabilmente lavorò duramente per eliminare le bollicine dai vini fermi dell'abbazia. Allo stesso modo, anche la nozione che fosse cieco è un'idea errata. Assaggiava i vini "alla cieca" prima di assemblarli, ma la sua attitudine a combinare siti complementari prima della fermentazione, piuttosto che vini finiti, gli valse la reputazione di maestro assemblatore.
Nel 1927, il marchio Dom Pérignon passò a Moët & Chandon attraverso la dote di Francine Durand-Mercier al momento del suo matrimonio con il Conte Paul Chandon-Moët. L'Abbazia di Hautvillers è di proprietà della famiglia Chandon da oltre un secolo, ed è attualmente sede della sala degustazione Dom Pérignon di Moët. La prima annata sotto il marchio Dom Pérignon fu il 1921, essenzialmente un Moët millesimato inserito in una bottiglia di forma antica con un'etichetta a forma di scudo. Dal 1949 al 1977, René Philipponnat ha supervisionato la produzione e la cuvée ha iniziato a essere vinificata esclusivamente in acciaio inossidabile.
Stile della Maison Dom Pérignon:
Nella sua giovinezza, lo stile della Maison Dom Pérignon è caratterizzato da note distinte di aromi tostati e affumicati derivanti dalla riduzione. Man mano che matura e affina sui lieviti, svela gradualmente fragranze che ricordano la pera, la pesca e il mandarino, mentre le firme riduttive iniziali si trasformano in sottili sentori di pane tostato e iodio. Lo stile di Dom Pérignon rimane coerente con la sua attenzione all'eleganza, alla complessità e alla finezza.
"C'è una qualità magica in Dom Pérignon che lo distingue. La sua vibrante acidità, la squisita complessità e il finale persistente lo rendono uno degli champagne più ricercati al mondo." - Antonio Galloni
Richard Geoffroy: Chef de Cave dal 1990 al 2008
Richard Geoffroy è stato la guida creativa di Dom Pérignon per 28 anni, dichiarando 15 annate che rivelano il carattere unico di ogni stagione. Originario di Vertus nella Côte de Blancs, Geoffroy è cresciuto nella regione della Champagne. Ha dimostrato un impegno verso l'ideale estetico e la visione della Maison. Aumentando sia la quantità che la qualità della produzione, Geoffroy ha spinto oltre i confini stilistici di Dom Pérignon, raccogliendo frutti più maturi e riducendo il dosaggio. L'impegno e la visione di Geoffroy sono stati un chiaro motivo del successo del marchio.
Vincent Chaperon: Chef de Cave dal 2008 a oggi:
Richard Geoffroy è stato sostituito da Vincent Chaperon come chef de cave di Dom Pérignon il 1° gennaio 2019, dopo aver lavorato al suo fianco per 13 anni. Le sue responsabilità includeranno il mantenimento della visione e dell'eredità di Dom Pérignon e il proseguimento dell'impegno del marchio nel produrre eccezionali annate di champagne, che sono fondamentali per la sua esistenza.
Annate degne di nota di Dom Pérignon:
Dom Pérignon 2013:
Il Dom Pérignon 2013 è definito da una stagione di crescita lunga e fresca che ha dato vita a un vino teso e focalizzato, dotato di una vera longevità. Il naso è tostato, ricco di carattere dei lieviti, con il classico sentore di polvere da sparo di Dom Pérignon seguito da un ricco finale di pane. Ricorda le grandi annate degli anni '80, come il 1988.
Dom Pérignon 2012:
Il Dom Pérignon 2012 mostra una densità e una potenza notevoli, lasciando quasi sbalorditi per la sua intensità e forza sfrenata.
Dom Pérignon 2008:
Un'annata grande e potente in cui Dom Pérignon ha prodotto uno dei vini migliori della vendemmia in Champagne. Questo durerà per altri 40-50 anni, quindi è da conservare in cantina, se non siete tentati di aprirlo prima.
Dom Pérignon 2006:
Un'annata piena di tensione, il Dom Pérignon 2006 è uno Champagne denso e potente, strettamente intrecciato. Il 2006 ha bisogno di tempo in cantina per mostrare tutto il suo potenziale, ma chi sarà abbastanza paziente verrà riccamente premiato.
Dom Pérignon 2004:
Questa annata è caratterizzata dalla sua freschezza e vivacità, con sapori di agrumi, fiori bianchi e brioche. Laddove il 2008 ha potenza e il 2002 frutta matura, il 2004 offre equilibrio e finezza.
Dom Pérignon 2002:
Il 2002 in Champagne è considerato una delle migliori annate degli ultimi anni e l'offerta di Dom Pérignon non fa eccezione. I critici hanno valutato il 2002 molto favorevolmente ed è un'annata indimenticabile con molta maturità, potenza e finezza. Un must per gli amanti dello champagne.
Dom Pérignon 1996:
Robert Parker JR ha scritto che "Il brillante Dom Pérignon 1996, che è in gran parte scomparso dal mercato, potrebbe essere il miglior esempio giovane di DP che abbia mai assaggiato. Note di pietre frantumate, caprifoglio, olio di limone, marmellata d'arancia e pera bianca offrono uno straordinario spettacolo aromatico e un'impressione al palato."