Saint-Émilion, Burdeos
Château Pavie, una de las propiedades más ilustres de Saint-Émilion, es reconocida por producir vinos de excepcional potencia, riqueza y profundidad. Como Premier Grand Cru Classé A, Château Pavie se encuentra entre la élite de Burdeos, entregando consistentemente vinos que son celebrados por su concentración, complejidad y capacidad para envejecer con gracia. Con una historia que abarca más de 500 años y un terruño único que favorece al Merlot, Château Pavie es un verdadero icono de la denominación Saint-Émilion.
Historia de Château Pavie
La historia de Château Pavie se remonta a la época romana, cuando las laderas de Saint-Émilion fueron cultivadas por primera vez con vides. La propiedad tal como se conoce hoy comenzó a tomar forma en el siglo XIX, cuando Ferdinand Bouffard consolidó varios viñedos más pequeños para crear el Château Pavie que conocemos hoy. La propiedad fue nombrada en honor a los huertos de melocotones ("pavies") que una vez crecieron en la propiedad.
En el siglo XX, Château Pavie pasó por varias manos, pero fue bajo la propiedad de Jean-Paul Valette en la década de 1970 y más tarde Gérard Perse, quien adquirió la propiedad en 1998, que Pavie comenzó a ascender a la cima de la jerarquía de Saint-Émilion. Perse implementó extensas renovaciones, tanto en el viñedo como en la bodega, centrándose en bajos rendimientos, viticultura precisa y técnicas de vinificación modernas. Estos esfuerzos culminaron en la elevación de Château Pavie al estatus de Premier Grand Cru Classé A en la Clasificación de Saint-Émilion de 2012.
Hoy en día, Château Pavie es reconocido como una de las propiedades líderes en Burdeos, conocido por producir vinos que son a la vez potentes y refinados, con una notable capacidad para envejecer durante décadas.
El Terruño de Château Pavie
El terruño de Château Pavie es una de sus características más definitorias, contribuyendo al carácter único y la calidad de sus vinos. Las 37 hectáreas de viñedos de la propiedad están situadas en las laderas orientadas al sur de Saint-Émilion, donde los suelos son una mezcla de caliza, arcilla y arena. Este terruño, combinado con la meticulosa gestión del viñedo de la propiedad, permite a Château Pavie producir vinos que son a la vez concentrados y elegantes, con una notable profundidad de sabor.
El viñedo está plantado con 60% Merlot, 25% Cabernet Franc y 15% Cabernet Sauvignon. Esta mezcla refleja el compromiso de la propiedad de producir vinos que son a la vez potentes y equilibrados, con el Merlot aportando riqueza y redondez, el Cabernet Franc contribuyendo con estructura y complejidad aromática, y el Cabernet Sauvignon añadiendo profundidad y estructura tánica.
La combinación única de suelos, exposición y variedades de uva permite a Château Pavie producir vinos que son a la vez intensos y refinados, con una notable capacidad para envejecer con gracia durante décadas.
Elaboración de Vinos en Château Pavie
La elaboración de vinos en Château Pavie es un proceso meticuloso que combina tradición con innovación. Las uvas se vendimian a mano y se seleccionan para asegurar que solo la mejor fruta se utilice en el proceso de vinificación. La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, lo que permite un control preciso sobre la extracción de sabores y taninos.
Los vinos se envejecen luego en barricas de roble francés durante 18 a 24 meses, utilizando aproximadamente un 70% de roble nuevo cada año. Este proceso de envejecimiento realza la complejidad y profundidad de los vinos, permitiendo que los taninos se suavicen y los sabores se integren armoniosamente. El resultado es un vino que es a la vez accesible en su juventud y capaz de desarrollar mayor complejidad y matices con el tiempo.
