Domaine DujacBourgogne, France

Le pionnier de la vendange entière le plus influent de Bourgogne

Le Domaine Dujac est l'un des domaines les plus célèbres, les plus collectionnés et les plus intellectuellement importants de Bourgogne. Il produit des Pinot Noir d'une complexité aromatique, d'une élégance et d'une longévité extraordinaires, issus de parcelles exceptionnelles en Grand Cru et Premier Cru centrées sur Morey-Saint-Denis. Fondé par Jacques Seysses en 1967 et aujourd'hui dirigé par son fils Jeremy Seysses et son épouse Diana, le domaine a été l'une des forces les plus influentes de la vinification bourguignonne moderne, pionnier de l'utilisation systématique de la fermentation en vendange entière et inspirant une génération de vignerons qui ont suivi son exemple à travers toute la Côte de Nuits.

Les vins se définissent par une complexité aromatique et une élégance parfumée immédiatement reconnaissables et essentiellement distinctives : un caractère de maison qui reflète à la fois la qualité exceptionnelle du terroir et l'engagement philosophique spécifique que Jeremy Seysses a maintenu avec une constance absolue.

Le domaine en un coup d'œil

Le Domaine Dujac est basé à Morey-Saint-Denis, dans la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le domaine a été fondé par Jacques Seysses et est aujourd'hui dirigé par Jeremy Seysses, couvrant environ 15 hectares et se spécialisant dans le Pinot Noir aux côtés de petites quantités de Chardonnay. Parmi les vignobles notables, citons le Clos de la Roche Grand Cru, le Clos Saint-Denis Grand Cru, le Bonnes Mares Grand Cru, l'Echézeaux Grand Cru, les Premier Crus de Chambolle-Musigny Les Gruenchers et Les Amoureuses, ainsi que le Gevrey-Chambertin Premier Cru Aux Combottes.

Histoire du domaine

Jacques Seysses a fondé le Domaine Dujac en 1967 lorsqu'il a acheté le domaine Graillet à Morey-Saint-Denis, entamant une carrière viticole qui ferait de lui l'une des figures les plus influentes de la Bourgogne moderne. Son approche, qui mettait l'accent sur la fermentation en vendange entière, une intervention minimale et la recherche de la complexité aromatique et de l'élégance plutôt que de la puissance et de l'extraction, n'était pas conventionnelle en Bourgogne à l'époque, mais a attiré immédiatement l'attention des critiques et une clientèle de collectionneurs dévoués qui ont reconnu dans les vins de Dujac quelque chose de véritablement nouveau et fascinant.

Le domaine a étendu ses vignobles au cours des décennies suivantes, ajoutant des parcelles en Grand Cru dans le Clos Saint-Denis, Bonnes Mares et Echézeaux, aux côtés du Clos de la Roche original et des excellentes parcelles en Premier Cru du domaine. Jeremy Seysses, qui avait étudié l'œnologie et acquis de l'expérience dans plusieurs régions avant de revenir au domaine familial, a pris la responsabilité principale de la vinification et a maintenu la philosophie de son père avec une fidélité totale, tout en développant sa propre perspective sur l'application pratique de la fermentation en vendange entière selon les différents millésimes et terroirs.

Le domaine exploite également une maison de négoce, Dujac Fils et Père, qui produit des vins issus de raisins achetés selon la même philosophie que les vins du domaine, offrant un accès au style de la maison à travers une plus large gamme d'appellations.

Pourquoi le Domaine Dujac est différent

La philosophie de la vendange entière est la caractéristique la plus immédiatement marquante du Domaine Dujac, et elle produit des vins d'une complexité aromatique et d'un caractère textural immédiatement distinguables de la majorité des Pinot Noir de la Côte de Nuits. La fermentation avec une proportion importante, ou dans de nombreux cas, la totalité des rafles incluses dans la cuve, produit des vins d'une plus grande envolée aromatique, d'un caractère épicé et d'un raffinement textural, parallèlement à la concentration de fruits noirs des meilleurs terroirs.

Cette approche, que Jacques Seysses a utilisée systématiquement dès les premiers millésimes et que Jeremy Seysses a poursuivie et raffinée, produit des vins parfumés, complexes et exprimant avec transparence leurs origines viticoles individuelles dès leur jeunesse, tout en se développant de manière impressionnante sur vingt ans ou plus, à mesure que la complexité aromatique s'intègre à la structure minérale sous-jacente.

Le résultat est un portefeuille de vins qui offrent aux collectionneurs quelque chose de véritablement distinctif au sein de la Côte de Nuits : non pas l'expression la plus puissante ou la plus structurée du Clos de la Roche ou du Clos Saint-Denis, mais potentiellement la plus aromatiquement complexe et immédiatement engageante, et l'expression qui communique le plus clairement le caractère individuel de chaque site à travers le prisme d'une philosophie de vinification clairement articulée et appliquée de manière cohérente.

Parcelles du vignoble

Le Clos de la Roche Grand Cru est le Grand Cru le plus puissant et le plus apte au vieillissement du portefeuille Dujac, combinant la profondeur structurelle et l'intensité minérale du meilleur vignoble de Morey-Saint-Denis avec la complexité aromatique et le raffinement textural de l'approche en vendange entière. Il se développe de manière impressionnante sur vingt-cinq ans ou plus.

Le Clos Saint-Denis Grand Cru, le deuxième Grand Cru le plus important du village, offre une expression quelque peu plus raffinée et aromatiquement expressive, alliée à une réelle profondeur structurelle. Le Bonnes Mares Grand Cru livre la puissance des fruits noirs et l'intensité minérale de ce site exceptionnel, filtrées à travers le prisme distinctif de Dujac. L'Echézeaux Grand Cru étend la gamme jusqu'à Vosne-Romanée, ajoutant une dimension plus parfumée et soyeuse au portefeuille des Grands Crus.

La gamme des Premiers Crus est exceptionnelle en termes d'étendue et de qualité. Le Chambolle-Musigny Les Amoureuses, issu du site en Premier Cru le plus célèbre du village, produit des vins d'une complexité aromatique extraordinaire grâce à l'approche en vendange entière. Les Gruenchers et le Gevrey-Chambertin Aux Combottes apportent une profondeur supplémentaire en Premier Cru depuis les villages adjacents.

Philosophie de vinification

La vinification de Jeremy Seysses repose sur la fermentation en vendange entière et une intervention minimale, les fondements de la philosophie Dujac depuis que Jacques Seysses a établi le domaine. Chaque aspect de la production est conçu pour maximiser la complexité aromatique naturelle et le raffinement textural du fruit tout en préservant le caractère minéral et l'intégrité structurelle de chaque terroir individuel.

Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes et une proportion importante de grappes entières, variant selon le millésime et la parcelle, mais toujours substantielle. L'extraction est douce. L'élevage en fût de chêne avec une proportion de bois neuf soutient sans dominer. Les vins sont mis en bouteille sans filtration, préservant la complexité texturale et la profondeur aromatique qui se développent grâce à un élevage patient sur lies fines.

Vins emblématiques

Morey-Saint-Denis Village

Un vin de village exceptionnel et de plus en plus recherché, combinant le caractère de la maison Dujac, fait de complexité aromatique et d'élan textural, avec l'épine dorsale minérale de Morey-Saint-Denis. Il offre le point d'entrée le plus accessible à la philosophie de la vendange entière et se développe bien sur huit à douze ans.

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses

L'une des expressions les plus aromatiquement complexes et parfumées du meilleur site en Premier Cru de Chambolle-Musigny, combinant le parfum floral extraordinaire et la texture soyeuse des Amoureuses avec la dimension aromatique supplémentaire et le raffinement textural de l'approche en vendange entière. Il se développe magnifiquement sur quinze à vingt-cinq ans et compte parmi les allocations de Premier Cru les plus recherchées du domaine.

Clos Saint-Denis Grand Cru

Le Grand Cru le plus raffiné et aromatiquement expressif du portefeuille, le Clos Saint-Denis produit par Dujac donne des vins d'un parfum exceptionnel, d'une précision minérale et d'une élégance texturale qui se développent sur vingt ans pour devenir quelque chose d'une beauté et d'une complexité remarquables. Il est souvent considéré comme le Grand Cru qui exprime le plus clairement le caractère distinctif de la maison Dujac.

Clos de la Roche Grand Cru

Le Grand Cru le plus puissant et le plus apte au vieillissement du portefeuille, combinant la profondeur structurelle et l'intensité minérale du meilleur vignoble de Morey-Saint-Denis avec la complexité aromatique et le raffinement textural de la philosophie de la vendange entière. Il exige la plus grande patience parmi les Grands Crus de Dujac, mais se développe sur vingt-cinq ans ou plus pour devenir l'une des expressions les plus complètes et satisfaisantes de la Côte de Nuits.

Pourquoi acheter le Domaine Dujac ?

Le Domaine Dujac offre aux collectionneurs l'expression la plus aromatiquement complexe et philosophiquement distinctive du Clos de la Roche, du Clos Saint-Denis et du Chambolle-Musigny Premier Cru disponible chez n'importe quel producteur, grâce à une approche en vendange entière qui a influencé une génération de vignerons bourguignons et qui continue de produire des vins d'une qualité constante et d'un caractère exceptionnel sous la direction de Jeremy Seysses. Pour les collectionneurs qui ont été initiés au style Dujac, il devient une partie essentielle et irremplaçable de toute cave sérieuse de la Côte de Nuits.

Chaque bouteille du Domaine Dujac proposée par la Fine Wine Library est sourcée avec une provenance garantie et stockée sous douane, préservant une condition parfaite tout en restant exonérée de droits d'accise jusqu'à la livraison.

Questions fréquemment posées

Qui dirige le Domaine Dujac ?

Le domaine est dirigé par Jeremy Seysses, qui a pris la suite de son père Jacques Seysses, fondateur du domaine et l'une des figures les plus influentes de la Bourgogne moderne. L'épouse de Jeremy, Diana, est également impliquée dans la gestion et le développement du domaine.

Qu'est-ce que la fermentation en vendange entière ?

La fermentation en vendange entière implique de fermenter le Pinot Noir avec les rafles incluses plutôt que de les retirer avant la fermentation. Les rafles contribuent à une complexité aromatique supplémentaire, à un caractère épicé et à un raffinement textural du vin. Le Domaine Dujac fut l'un des premiers et des plus éminents domaines de Bourgogne à utiliser systématiquement la fermentation en vendange entière, et cette approche a depuis été adoptée par de nombreux producteurs de premier plan de la région.

Quels sont les vins les plus célèbres du Domaine Dujac ?

Le domaine est surtout connu pour son Clos de la Roche Grand Cru, son Clos Saint-Denis Grand Cru et son Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses, aux côtés du Bonnes Mares Grand Cru et de l'Echézeaux Grand Cru.

Quelle est la différence entre le Domaine Dujac et Dujac Fils et Père ?

Le Domaine Dujac est l'étiquette du domaine, produisant des vins issus des vignobles de la famille. Dujac Fils et Père est l'étiquette de négoce, produisant des vins à partir de raisins achetés selon la même philosophie que les vins du domaine, mais à partir d'une gamme plus large d'appellations.

Pourquoi acheter les vins du Domaine Dujac ?

L'un des domaines les plus influents sur le plan philosophique et d'une excellence constante en Bourgogne, produisant des vins d'une complexité aromatique et d'une élégance texturale extraordinaires grâce à une philosophie de vinification en vendange entière qui a défini une génération de vinification en Côte de Nuits et que Jeremy Seysses applique avec une cohérence totale sur une gamme exceptionnelle de Grands Crus et de Premiers Crus.

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