Saint-Émilion, Bordeaux
Le Château Canon, perché sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, est un exemple éclatant de l'excellence de la Rive Droite de Bordeaux. Ce domaine Premier Grand Cru Classé est réputé pour produire des vins qui allient harmonieusement puissance et élégance, capturant l'essence de son terroir unique. Avec une histoire qui s'étend sur plus de deux siècles, le Château Canon s'est imposé comme l'un des noms les plus estimés de Saint-Émilion, livrant constamment des vins célébrés pour leur finesse, leur profondeur et leur remarquable potentiel de vieillissement.
L'histoire du Château Canon remonte au début du XVIIIe siècle, lorsqu'il fut établi par Jacques Kanon, un officier de marine français. Kanon acquit les vignobles en 1760 et posa les fondations de ce qui allait devenir l'un des domaines les plus emblématiques de la région. La propriété passa ensuite entre plusieurs mains jusqu'à son acquisition par la famille Wertheimer, propriétaires de la maison de couture Chanel, en 1996. Les Wertheimer apportèrent avec eux un engagement envers la qualité et le luxe qui a aidé le Château Canon à atteindre de nouveaux sommets à l'ère moderne.
Sous la direction de la famille Wertheimer, des investissements significatifs ont été réalisés tant dans le vignoble que dans la cave, garantissant que le Château Canon continue de produire des vins du plus haut calibre. La nomination de Nicolas Audebert en tant qu'œnologue a encore solidifié la réputation du domaine. Audebert, avec sa vaste expérience à Bordeaux et au-delà, a joué un rôle déterminant dans le raffinement de l'approche viticole du domaine, en se concentrant sur la précision et l'expression du terroir.
Le Terroir du Château Canon
Le terroir du Château Canon est l'un de ses atouts les plus précieux. Les 34 hectares de vignobles du domaine sont situés sur le plateau calcaire et les pentes qui définissent l'appellation Saint-Émilion. Ce terroir est caractérisé par ses sols calcaires riches, entrecoupés d'argile. Le calcaire assure un excellent drainage et une source naturelle de minéraux, contribuant à la vivacité et à la fraîcheur des vins. L'argile, quant à elle, retient l'humidité, assurant que les vignes sont bien nourries même pendant les périodes sèches, ce qui ajoute à la richesse et à la profondeur des vins.
Le Merlot est le cépage dominant au Château Canon, représentant environ 70% du vignoble, le reste étant planté en Cabernet Franc. Cet assemblage reflète l'engagement du domaine à capturer l'essence de Saint-Émilion, où le Merlot apporte opulence et rondeur, tandis que le Cabernet Franc ajoute structure, complexité aromatique et une touche d'épice.
L'emplacement du domaine sur le plateau offre une excellente exposition au soleil, ce qui, combiné à l'influence rafraîchissante de la Dordogne, crée un microclimat idéal pour la maturation des raisins. Les vignes, dont certaines ont plus de 80 ans, sont soigneusement entretenues selon des pratiques durables qui respectent l'environnement et améliorent l'expression du terroir.
La Vinification au Château Canon
Dans la cave, l'accent est mis sur la préservation de la pureté du fruit et du caractère du terroir. Les raisins sont vendangés à la main et méticuleusement triés avant la fermentation dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et en béton. Cette approche permet un contrôle précis de la température et une extraction douce des tanins. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français, avec environ 50% de bois neuf utilisé chaque année pour ajouter une complexité et une structure subtiles sans masquer les saveurs naturelles du fruit.
Les vins du Château Canon sont réputés pour leur élégance, avec un équilibre parfait entre fruit, tanins et acidité. Ils sont accessibles dans leur jeunesse mais possèdent également la structure et la profondeur nécessaires pour évoluer magnifiquement sur des décennies, révélant des couches de complexité à mesure qu'ils mûrissent.
