Saint-Émilion, Bordeaux
Château Ausone, l'un des domaines les plus prestigieux de Saint-Émilion, est réputé pour produire des vins d'une finesse, d'une complexité et d'un potentiel de vieillissement inégalés. En tant que Premier Grand Cru Classé A, Château Ausone se situe au sommet de la hiérarchie des vins de Bordeaux, offrant constamment des vins à la fois élégants et puissants. Avec une histoire qui remonte à l'époque romaine et un terroir unique qui favorise le Cabernet Franc, Château Ausone est une véritable légende dans le monde des grands vins.
Histoire du Château Ausone
L'histoire du Château Ausone est empreinte de légende, le domaine étant réputé avoir été fondé par le poète romain Ausone au IVe siècle. Que cela soit vrai ou non, les vignobles du domaine sont certainement cultivés depuis plus de mille ans, ce qui en fait l'une des plus anciennes propriétés viticoles de Bordeaux. L'histoire moderne du domaine commence au XVIIIe siècle, lorsqu'il fut acquis par la famille Dubois-Challon, qui géra le domaine pendant plusieurs générations.
Au XIXe siècle, le Château Ausone fut reconnu comme l'un des meilleurs domaines de Saint-Émilion, et lors du Classement de Saint-Émilion de 1955, il obtint le rang le plus élevé de Premier Grand Cru Classé A. Ce statut a été maintenu depuis, le domaine produisant certains des vins les plus recherchés au monde.
Aujourd'hui, le Château Ausone est géré par Alain Vauthier, qui a continué à perpétuer la tradition d'excellence du domaine tout en mettant en œuvre des techniques de vinification modernes. Sous sa direction, Ausone a maintenu sa réputation comme l'un des plus grands vins de Bordeaux, réputé pour sa capacité à vieillir avec grâce pendant des décennies.
Le Terroir du Château Ausone
Le terroir du Château Ausone est l'un des atouts les plus précieux du domaine, contribuant au caractère unique et à la qualité de ses vins. Les 7 hectares de vignobles du domaine sont situés sur les pentes calcaires abruptes de Saint-Émilion, où les sols sont un mélange d'argile et de calcaire. Ce terroir, combiné à la gestion méticuleuse du vignoble par le domaine, permet au Château Ausone de produire des vins à la fois puissants et élégants, avec une profondeur de saveur remarquable.
Le vignoble est planté à 55% de Cabernet Franc et 45% de Merlot. Cet assemblage reflète l'engagement du domaine à produire des vins à la fois structurés et équilibrés, le Cabernet Franc apportant structure tannique et complexité aromatique, et le Merlot ajoutant richesse et rondeur.
La combinaison unique des sols, de l'exposition et des cépages permet au Château Ausone de produire des vins à la fois intenses et raffinés, avec une remarquable capacité à vieillir avec grâce pendant des décennies.
La Vinification au Château Ausone
La vinification au Château Ausone est un processus méticuleux qui allie tradition et innovation. Les raisins sont vendangés à la main et triés pour garantir que seuls les meilleurs fruits sont utilisés dans le processus de vinification. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, permettant un contrôle précis de l'extraction des saveurs et des tanins.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français pendant 18 à 24 mois, avec environ 85% à 100% de bois neuf utilisé chaque année. Ce processus d'élevage améliore la complexité et la profondeur des vins, permettant aux tanins de s'adoucir et aux saveurs de s'intégrer harmonieusement. Le résultat est un vin à la fois accessible dans sa jeunesse et capable de développer une plus grande complexité et nuance avec le temps.
