Saint-Émilion, Bordeaux
Le Château Pavie, l'un des domaines les plus illustres de Saint-Émilion, est réputé pour produire des vins d'une puissance, d'une richesse et d'une profondeur exceptionnelles. En tant que Premier Grand Cru Classé A, le Château Pavie figure parmi l'élite de Bordeaux, livrant constamment des vins célébrés pour leur concentration, leur complexité et leur capacité à vieillir avec grâce. Avec une histoire qui s'étend sur plus de 500 ans et un terroir unique qui favorise le Merlot, le Château Pavie est une véritable icône de l'appellation Saint-Émilion.
Histoire du Château Pavie
L'histoire du Château Pavie remonte à l'époque romaine, lorsque les pentes de Saint-Émilion furent cultivées pour la première fois avec des vignes. Le domaine tel qu'il est connu aujourd'hui a commencé à prendre forme au XIXe siècle, lorsque Ferdinand Bouffard a consolidé plusieurs petits vignobles pour créer le Château Pavie que nous connaissons aujourd'hui. Le domaine a été nommé d'après les vergers de pêchers ("pavies") qui poussaient autrefois sur la propriété.
Au XXe siècle, le Château Pavie est passé entre plusieurs mains, mais c'est sous la propriété de Jean-Paul Valette dans les années 1970, puis de Gérard Perse, qui a acquis le domaine en 1998, que Pavie a commencé à s'élever au sommet de la hiérarchie de Saint-Émilion. Perse a mis en œuvre d'importantes rénovations, tant dans le vignoble que dans la cave, en se concentrant sur de faibles rendements, une viticulture précise et des techniques de vinification modernes. Ces efforts ont abouti à l'élévation du Château Pavie au statut de Premier Grand Cru Classé A lors du Classement de Saint-Émilion de 2012.
Aujourd'hui, le Château Pavie est reconnu comme l'un des domaines leaders de Bordeaux, connu pour produire des vins à la fois puissants et raffinés, avec une remarquable capacité à vieillir pendant des décennies.
Le Terroir du Château Pavie
Le terroir du Château Pavie est l'une de ses caractéristiques les plus déterminantes, contribuant au caractère unique et à la qualité de ses vins. Les 37 hectares de vignobles du domaine sont situés sur les pentes exposées au sud de Saint-Émilion, où les sols sont un mélange de calcaire, d'argile et de sable. Ce terroir, combiné à la gestion méticuleuse du vignoble du domaine, permet au Château Pavie de produire des vins à la fois concentrés et élégants, avec une profondeur de saveur remarquable.
Le vignoble est planté à 60% de Merlot, 25% de Cabernet Franc et 15% de Cabernet Sauvignon. Cet assemblage reflète l'engagement du domaine à produire des vins à la fois puissants et équilibrés, le Merlot apportant richesse et rondeur, le Cabernet Franc contribuant à la structure et à la complexité aromatique, et le Cabernet Sauvignon ajoutant profondeur et structure tannique.
La combinaison unique des sols, de l'exposition et des cépages permet au Château Pavie de produire des vins à la fois intenses et raffinés, avec une remarquable capacité à vieillir avec grâce pendant des décennies.
La Vinification au Château Pavie
La vinification au Château Pavie est un processus méticuleux qui allie tradition et innovation. Les raisins sont vendangés à la main et triés pour garantir que seuls les meilleurs fruits sont utilisés dans le processus de vinification. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, permettant un contrôle précis de l'extraction des saveurs et des tanins.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français pendant 18 à 24 mois, avec environ 70% de bois neuf utilisé chaque année. Ce processus de vieillissement améliore la complexité et la profondeur des vins, permettant aux tanins de s'adoucir et aux saveurs de s'intégrer harmonieusement. Le résultat est un vin à la fois accessible dans sa jeunesse et capable de développer une plus grande complexité et nuance avec le temps.
