Dom Pérignon - Une icône mondiale du champagne

La cuvée Dom Pérignon de Moët & Chandon est une marque dominante dans l'industrie du Champagne, réputée pour son étiquette distinctive et sa reconnaissance mondiale. Laissez-nous vous raconter son histoire, ce qui se passe à la Maison de Champagne, et les millésimes notables de Dom Pérignon.

 

Histoire de L'homme, la légende :  Pierre Pérignon

Dom Pérignon était un moine bénédictin qui a dirigé la production de vin à l'Abbaye de Hautvillers jusqu'à sa mort en 1715. On lui attribue l'introduction de plusieurs pratiques viticoles, notamment la taille sévère pour limiter les rendements, la manipulation délicate des raisins pendant la récolte et le pressurage, et l'assemblage de fruits provenant de sites complémentaires à travers la Champagne. Les vins de l'Abbaye ont acquis une renommée notable sous sa direction, et sa tombe se trouve dans une partie de l'abbaye généralement réservée aux abbés.

Cependant, le mythe selon lequel Dom Pérignon aurait inventé le Champagne pétillant est apparu au XIXe siècle, bien qu'aucune preuve ne le soutienne. En fait, il a probablement travaillé dur pour éliminer les bulles des vins tranquilles de l'abbaye. De même, l'idée qu'il était aveugle est également une idée fausse. Il dégustait les vins "à l'aveugle" avant de les assembler, mais son aptitude à combiner des sites complémentaires avant la fermentation, plutôt que des vins finis, lui a valu sa réputation de maître assembleur.

En 1927, la marque Dom Pérignon est passée à Moët & Chandon par la dot de Francine Durand-Mercier lors de son mariage avec le Comte Paul Chandon-Moët. L'Abbaye de Hautvillers appartient à la famille Chandon depuis plus d'un siècle, et elle abrite actuellement la salle de dégustation Dom Pérignon de Moët. Le premier millésime sous la marque Dom Pérignon fut en 1921, un millésime Moët placé dans une bouteille de forme antique avec une étiquette en forme de bouclier. De 1949 à 1977, René Philipponnat a supervisé la production, et la cuvée a été vinifiée exclusivement en acier inoxydable.

 

Le style de la Maison Dom Pérignon :

Dans sa jeunesse, le style de la Maison Dom Pérignon se caractérise par des notes distinctes d'arômes grillés et fumés résultant de la réduction. À mesure qu'il mûrit et vieillit sur liège, il dévoile progressivement des fragrances rappelant la poire, la pêche et la mandarine, tandis que les signatures réductrices initiales se transforment en des notes plus subtiles de pain grillé et d'iode. Le style de Dom Pérignon reste cohérent avec son accent sur l'élégance, la complexité et la finesse.

 

"Il y a une qualité magique chez Dom Pérignon qui le distingue. Son acidité vibrante, sa complexité exquise et sa finale persistante en font l'un des champagnes les plus recherchés au monde." - Antonio Galloni

Richard Geoffroy : Chef de Cave de 1990 à 2008

Richard Geoffroy a été le guide créatif de Dom Pérignon pendant 28 ans, déclarant 15 millésimes qui révèlent le caractère unique de chaque saison. Originaire de Vertus en Côte des Blancs, Geoffroy a grandi dans la région de Champagne. Il a fait preuve d'un engagement envers l'idéal esthétique et la vision de la Maison. Tout en augmentant la quantité et la qualité de la production, Geoffroy a repoussé les limites stylistiques de Dom Pérignon, en cueillant des fruits plus mûrs et en réduisant le dosage. L'engagement et la vision de Geoffroy ont été un moteur clair du succès de la marque.

 

Vincent Chaperon : Chef de Cave 2008-présent :

Richard Geoffroy a été remplacé par Vincent Chaperon en tant que chef des caves de Dom Pérignon le 1er janvier 2019, après avoir travaillé à ses côtés pendant 13 ans. Ses responsabilités incluront le maintien de la vision et de l'héritage de Dom Pérignon et la poursuite de l'engagement de la marque à produire des millésimes de champagne exceptionnels, ce qui est fondamental pour son existence.

Millésimes notables de Dom Pérignon :

Dom Pérignon 2013 :

Le Dom Pérignon 2013 est défini par une longue saison de croissance fraîche, résultant en un vin tendu et concentré avec une véritable longévité. Le nez est grillé, plein de caractère de lies, et la poudre à canon classique de Dom Pérignon suivie d'une finale riche et panifiée. Rappelant les grands millésimes des années 1980, comme 1988. 

Dom Pérignon 2012 :

Le Dom Pérignon 2012 affiche une densité et une puissance remarquables, laissant presque stupéfait par son intensité et sa force débridée.

Dom Pérignon 2008 :

Un grand millésime puissant dans lequel Dom Pérignon a produit l'un des vins du millésime de Champagne. Celui-ci durera encore 40 à 50 ans, donc un vin pour la cave, si vous n'êtes pas tenté de l'ouvrir avant.

Dom Pérignon 2006 :

Un millésime plein de tension, le Dom Pérignon 2006 est un Champagne dense et puissant, très tendu. Le 2006 a besoin de temps en cave pour révéler tout son potentiel, mais ceux qui seront assez patients en seront richement récompensés.

Dom Pérignon 2004 :

Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des saveurs d'agrumes, de fleurs blanches et de brioche. Là où 2008 offre puissance et 2002 des fruits mûrs, 2004 propose équilibre et finesse. 

Dom Pérignon 2002 :

2002 en Champagne est considéré comme l'un des plus grands de ces dernières années et l'offre de Dom Pérignon ne fait pas exception. Les critiques ont très favorablement noté le 2002 et c'est un millésime inoubliable avec beaucoup de maturité, de puissance et de finesse. Un incontournable pour les amateurs de champagne.

Dom Pérignon 1996 :

Robert Parker JR a écrit que "Le brillant Dom Pérignon 1996, qui a largement disparu du marché, est peut-être le plus bel exemple jeune de DP que j'aie jamais goûté. Des notes de roches concassées, de chèvrefeuille, d'huile de citron, de marmelade d'orange et de poire blanche offrent un affichage aromatique époustouflant ainsi qu'une impression en bouche." 

 

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