février 23, 2024
Dom Pérignon - Une icône mondiale du champagne
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La cuvée Dom Pérignon de Moët & Chandon est une marque dominante dans l'industrie du Champagne, réputée pour son étiquette distinctive et sa renommée mondiale. Laissez-nous vous conter son histoire, les actualités de la Maison et les millésimes remarquables de Dom Pérignon.
Histoire de l'homme, la légende : Pierre Pérignon
Dom Pérignon était un moine bénédictin qui dirigea la production de vin à l'abbaye d'Hautvillers jusqu'à sa mort en 1715. On lui attribue l'introduction de plusieurs pratiques viticoles, notamment une taille sévère pour limiter les rendements, une manipulation délicate des raisins lors de la récolte et du pressurage, ainsi que l'assemblage de fruits provenant de sites complémentaires à travers la Champagne. Les vins de l'abbaye atteignirent une renommée notable sous sa direction, et sa tombe se trouve dans une partie de l'abbaye traditionnellement réservée aux abbés.
Cependant, le mythe selon lequel Dom Pérignon aurait inventé le champagne pétillant est apparu au XIXe siècle, sans aucune preuve pour l'étayer. En fait, il s'est probablement efforcé d'éliminer les bulles des vins tranquilles de l'abbaye. De même, l'idée qu'il était aveugle est également une idée fausse. Il goûtait les vins "à l'aveugle" avant de les assembler, mais c'est son aptitude à combiner des sites complémentaires avant la fermentation, plutôt que des vins finis, qui lui a valu sa réputation de maître assembleur.
En 1927, la marque Dom Pérignon est passée à Moët & Chandon par le biais de la dot de Francine Durand-Mercier lors de son mariage avec le Comte Paul Chandon-Moët. L'abbaye d'Hautvillers appartient à la famille Chandon depuis plus d'un siècle et abrite actuellement la salle de dégustation Dom Pérignon de Moët. Le premier millésime sous la marque Dom Pérignon fut 1921, essentiellement un millésime Moët présenté dans une bouteille de forme ancienne avec une étiquette en forme d'écu. De 1949 à 1977, René Philipponnat a supervisé la production, et la cuvée a été vinifiée exclusivement en cuves inox.
Style de la Maison Dom Pérignon :
Dans sa jeunesse, le style de la maison Dom Pérignon se caractérise par des notes distinctes d'arômes grillés et fumés résultant de la réduction. À mesure qu'il mûrit et vieillit sur bouchon, il dévoile progressivement des parfums rappelant la poire, la pêche et la mandarine, tandis que les signatures réductrices initiales se transforment en nuances plus subtiles de pain grillé et d'iode. Le style de Dom Pérignon reste fidèle à son accent sur l'élégance, la complexité et la finesse.
"Il y a une qualité magique chez Dom Pérignon qui le distingue. Son acidité vibrante, sa complexité exquise et sa finale persistante en font l'un des champagnes les plus recherchés au monde." - Antonio Galloni
Richard Geoffroy : Chef de Cave de 1990 à 2008
Richard Geoffroy a été le guide créatif de Dom Pérignon pendant 28 ans, déclarant 15 millésimes qui révèlent le caractère unique de chaque saison. Originaire de Vertus dans la Côte des Blancs, Geoffroy a grandi dans la région de la Champagne. Il a fait preuve d'un engagement envers l'idéal esthétique et la vision de la Maison. Tout en augmentant à la fois la quantité et la qualité de la production, Geoffroy a repoussé les limites stylistiques de Dom Pérignon, en récoltant des fruits plus mûrs et en réduisant le dosage. L'engagement et la vision de Geoffroy ont été un moteur clair du succès de la marque.
Vincent Chaperon : Chef de Cave de 2008 à aujourd'hui :
Richard Geoffroy a été remplacé par Vincent Chaperon en tant que chef de cave de Dom Pérignon le 1er janvier 2019, après avoir travaillé à ses côtés pendant 13 ans. Ses responsabilités incluent le maintien de la vision et de l'héritage de Dom Pérignon, ainsi que la poursuite de l'engagement de la marque à produire des millésimes de champagne exceptionnels, ce qui est fondamental à son existence.
Millésimes notables de Dom Pérignon :
Dom Pérignon 2013 :
Le Dom Pérignon 2013 est défini par une saison de croissance longue et fraîche, résultant en un vin tendu et concentré avec une véritable longévité. Le nez est grillé, plein de caractère lié aux lies, avec la note classique de poudre à canon de Dom Pérignon suivie d'une riche finale briochée. Rappelle les grands millésimes des années 1980, tels que 1988.
Dom Pérignon 2012 :
Le Dom Pérignon 2012 affiche une densité et une puissance remarquables, laissant presque interdit par son intensité et sa force débridée.
Dom Pérignon 2008 :
Un millésime grand et puissant dans lequel Dom Pérignon a produit l'un des vins du millésime en Champagne. Il se gardera encore 40 à 50 ans, donc une bouteille pour la cave, si vous n'êtes pas tenté de l'ouvrir avant.
Dom Pérignon 2006 :
Millésime plein de tension, le Dom Pérignon 2006 est un Champagne dense et puissant, étroitement lié. Le 2006 a besoin de temps en cave pour révéler tout son potentiel, mais ceux qui seront assez patients seront richement récompensés.
Dom Pérignon 2004 :
Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de brioche. Là où 2008 a de la puissance et 2002 des fruits mûrs, 2004 offre équilibre et finesse.
Dom Pérignon 2002 :
2002 en Champagne est considéré comme l'un des plus grands de ces dernières années et l'offre de Dom Pérignon ne fait pas exception. Les critiques ont noté le 2002 très favorablement et c'est un millésime inoubliable avec beaucoup de maturité, de puissance et de finesse. Un incontournable pour les amateurs de champagne.
Dom Pérignon 1996 :
Robert Parker JR a écrit que "Le brillant Dom Pérignon 1996, qui a largement disparu du marché, est peut-être le plus bel exemple jeune de DP que j'aie jamais goûté. Des notes de roche broyée, de chèvrefeuille, d'huile de citron, de marmelade d'orange et de poire blanche offrent une démonstration aromatique époustouflante ainsi qu'une impression en bouche."