Castello della Sala (Antinori) Cervaro della Sala 2023

Het meest indrukwekkende aspect van het Castello della Sala-ethos is het vermogen om zichzelf opnieuw uit te vinden. Deze nieuwste editie van Umbrië's belangrijkste witte wijn is een waar genot. Renzo Cotarella en zijn team hebben een Italiaans meesterwerk gecreëerd dat doet denken aan de grote witte wijnen uit de Bourgogne. De 2023 Cervaro della Sala opent met een elegant reductieve toets van vuursteen of geplet graniet voordat hij gracieus overgaat in zijdezachte fruitsensaties, ontbijtgebak en crème fraîche. Hij biedt een zorgvuldig uitgebalanceerde rijkdom en tekstueel belang. De wijnbereiding stapt af van vaten van 500 liter om grotere foudres te omarmen. Er wordt geen bâtonnage toegepast. De wijn bestaat voornamelijk uit Chardonnay, met een kleiner deel (tussen 5% en 10%, afhankelijk van het oogstjaar) Grechetto dat verder is teruggebracht om rustieke tonen van de Italiaanse druif te vermijden. Een deel van de Chardonnay ondergaat malolactische gisting, maar de Grechetto niet. Dit geeft energie en elan aan het eindresultaat. Castello della Sala heeft onlangs meer Chardonnay aangeplant (nu in totaal 80 hectare) voor flexibiliteit bij het kiezen van de beste trossen. Ondanks de vele vernieuwingen is dit de beste Cervaro della Sala die ik heb geproefd.

• Drinkvenster: 2026 - 2040
• Naam recensent: Monica Larner