Castello della Sala (Antinori) Cervaro della Sala 2023

El aspecto más impresionante de la filosofía de Castello della Sala es su capacidad para reinventarse. Esta última edición del blanco estrella de Umbría es una verdadera delicia. Renzo Cotarella y su equipo han creado una obra maestra italiana que recuerda a los grandes blancos de Borgoña. El 2023 Cervaro della Sala abre con una nota elegantemente reductiva de sílex o granito triturado antes de deslizarse con gracia hacia sensaciones de fruta sedosa, bollería de desayuno y crème fraîche. Ofrece una riqueza cuidadosamente equilibrada e importancia textural. La vinificación se está alejando de las barricas de 500 litros para adoptar foudres más grandes. No se realiza bâtonnage. El vino es mayoritariamente Chardonnay, con una parte menor (entre el 5% y el 10%, según la añada) de Grechetto que se ha reducido aún más para evitar cualquier tono rústico de la uva italiana. Parte del Chardonnay realiza la fermentación maloláctica, pero el Grechetto no. Esto aporta energía y brío al resultado final. Castello della Sala ha plantado recientemente más Chardonnay (sumando ahora 80 hectáreas) para tener flexibilidad al elegir los mejores racimos. A través de sus muchas reinvenciones, este es el mejor Cervaro della Sala que he probado.

• Ventana de Consumo: 2026 - 2040
• Nombre del Crítico: Monica Larner