mayo 23, 2024
Dom Pérignon P2 y P3 explicados: ¿Vale la pena el precio?
Categoría: Champagne, Dom Pérignon
La mayoría de los bebedores de Dom Pérignon están familiarizados con el lanzamiento de la añada estándar —un Champagne que ya representa la cúspide del oficio de la casa. Lo que menos gente sabe es que Dom Pérignon conserva una parte de cada añada en sus bodegas y la lanza de nuevo, años o incluso décadas después, en una etapa diferente de su evolución. Estos lanzamientos posteriores se conocen como las Plénitudes: P2 y P3. No son simplemente versiones más antiguas del mismo vino. Son expresiones genuinamente diferentes del mismo —vinos que han pasado por un segundo o tercer pico de complejidad, desbloqueando dimensiones que no eran accesibles en el primer lanzamiento. Para los coleccionistas y entusiastas que se toman en serio el Champagne de alta gama, comprender la serie Plénitude es esencial.
¿Qué es el concepto de Plénitude?
La filosofía detrás de la serie Plénitude se basa en una observación sencilla: el gran Champagne no evoluciona de forma lineal. Después del degüelle, una añada pasa por distintas ventanas de máxima expresión —momentos en que sus elementos están en especial armonía y su carácter se manifiesta plenamente. Dom Pérignon identifica estas ventanas como Plénitudes, y la serie Plénitude existe para lanzar el vino en la segunda y tercera de ellas, tras una crianza adicional sobre lías en las bodegas de Épernay.
Este enfoque refleja una confianza total en la calidad subyacente del vino base. Solo las añadas con la estructura y profundidad necesarias para soportar décadas de desarrollo posterior son seleccionadas para los lanzamientos P2 y P3. La serie es, en ese sentido, una declaración de fe en la añada —y en el poder transformador del tiempo.
Dom Pérignon P2: La Segunda Plénitude
El P2, o Segunda Plénitude, se cría durante un mínimo de 15 años antes de su lanzamiento. Este periodo prolongado sobre lías —las levaduras residuales que quedan en la botella tras la fermentación— aporta una riqueza y energía por capas que distingue claramente al P2 del primer lanzamiento de la misma añada. Mientras que el embotellado inicial puede mostrar fruta primaria y cítricos frescos, el P2 revela un carácter más complejo y evolucionado: más profundo, más sabroso y con más textura, pero con una vitalidad que el tiempo adicional parece amplificar en lugar de disminuir.
En nariz, el P2 suele mostrar fruta de hueso madura, ralladura de cítricos, brioche y almendra, con toques de avellana y frutos secos tostados a medida que el vino se abre en la copa. El paladar es expansivo y dinámico, con una tensión entre riqueza y acidez que otorga al vino una energía notable. Es simultáneamente más intenso y más armonioso que la misma añada catada en su primer lanzamiento —un vino que ha encontrado una versión más profunda de sí mismo.
Para un ejemplo específico del P2 en su máxima expresión, consulte nuestro artículo dedicado al Dom Pérignon P2 2006, que obtuvo 98 puntos de Antonio Galloni y 19/20 de Jancis Robinson.
Dom Pérignon P3: La Tercera Plénitude
El P3, o Tercera Plénitude, se encuentra entre los vinos más raros del mundo del Champagne. Lanzado tras un mínimo de 25 años sobre lías, representa a Dom Pérignon llevado a su límite absoluto de desarrollo —un vino de extraordinaria madurez, profundidad y complejidad aromática que solo puede lograrse mediante una paciencia a una escala que muy pocos productores intentan.
La experiencia de abrir un P3 es categóricamente diferente a la de cualquier Champagne más joven. La efervescencia es delicada y persistente, el color de un oro profundo y luminoso. En nariz, el carácter de fruta primaria de la añada original ha dado paso hace tiempo a capas de frutos secos, nueces tostadas, miel, cera de abeja y un sutil ahumado que tarda en revelarse por completo. En boca, el vino es rico, con cuerpo y excepcionalmente complejo —caramelo, higo seco, trufa y una marcada mineralidad se entrelazan en un perfil que evoluciona continuamente durante horas en la copa.
El P3 se produce en cantidades extremadamente pequeñas. La demanda de coleccionistas y entusiastas de los vinos de alta gama supera sistemáticamente la oferta disponible, y las asignaciones se limitan a un puñado de los minoristas más prestigiosos del mundo. Para quienes pueden acceder a él, la experiencia no tiene parangón en el mundo de los vinos espumosos.
El papel de la crianza sobre lías
El elemento técnico definitorio de la serie Plénitude es el contacto prolongado con las lías —las células de levadura muertas que permanecen en la botella tras la segunda fermentación. Con el tiempo, estas células se descomponen en un proceso llamado autólisis, liberando compuestos que añaden complejidad, textura y profundidad al vino. Es este proceso el que produce las notas características de brioche, almendra y frutos secos tostados asociadas al Champagne envejecido, y es lo que distingue tan claramente a los vinos Plénitude del primer lanzamiento.
La duración y las condiciones de la crianza sobre lías son gestionadas cuidadosamente por el Chef de Cave y el equipo de enología de Dom Pérignon, quienes supervisan el desarrollo de cada añada a lo largo de los años para determinar el momento preciso de cada Plénitude. El resultado no es una fórmula, sino un juicio —una evaluación de cuándo el vino ha alcanzado un pico genuino en lugar de simplemente acumular años.
¿Qué añadas están disponibles como P2 o P3?
No todas las añadas de Dom Pérignon se lanzan como P2 o P3. Solo las añadas con la estructura, profundidad y potencial de guarda necesarios se retienen para el programa Plénitude. El lanzamiento actual de P2 es la añada 2006, que ha sido recibida con una excelente crítica. Los lanzamientos de P3 son aún más raros y aparecen con poca frecuencia en el mercado.
Para obtener una visión completa de las añadas de Dom Pérignon y sus caracteres individuales, consulte nuestra guía completa de añadas.
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