Cafe Parlotte - La Moderna Institución de Vino Fino de Ámsterdam

Que Ámsterdam sea llamada un lugar extraño es a menudo una subestimación. Con sus ‘coffee shops’, su barrio rojo y jóvenes de veintitantos años deambulando por las calles con los ojos rojos, gorros de pescador y riñoneras, no es una ciudad que se asocie a menudo con el vino fino como Londres, París o Burdeos.

Pregunta a cualquier amante del vino en Ámsterdam por una recomendación y un nombre siempre parece ser pronunciado con la misma adoración. Café Parlotte en Jordaan.

Un viaje en bicicleta a Jordaan te recibe con lo mejor que Ámsterdam tiene para ofrecer. Los canales están bordeados por las casas altas y estrechas más hermosas que evocan asombro y la sensación de haber viajado 200 años atrás en el tiempo. En una fría y lluviosa tarde de jueves, las calles están vacías y al girar hacia Westerstraat, donde se encuentra el restaurante, uno puede preguntarse si está en el lugar correcto. Un poco más adelante, te encuentras con la respuesta. Brillando intensamente hay un café lleno de vida y gente.

Cuando llegué a la puerta de Cafe Parlotte, fue fácil ver de qué se trataba tanto revuelo. Grandes botellas o ‘trofeos’ adornan la entrada. Productores y añadas de primera de DRC, Primeros Crus de Burdeos y grandes cuvées de Champagne demuestran que este pequeño restaurante va en serio. La decoración es sencilla, recordando a las grandes brasseries de París. Formal pero informal. Un viejo suelo de madera que evoca un bar tradicional construido hace más de 100 años prepara el escenario, coronado por mesas y sillas antiguas bellamente equilibradas con manteles blancos y cubertería.

Describiéndose a sí mismo como un lugar fascinado por sus clientes, la buena comida y el vino, con un menú diario en constante cambio, la receta es simple. Haz pocas cosas, pero hazlas bien.

Llegamos unos minutos antes, pero nos sentaron inmediatamente en la barra para acortar la espera hasta que nuestra mesa estuviera disponible. Con una copa de champán en una mano y una ostra en la otra, nuestra velada había comenzado.

La carta de vinos presenta una mezcla seductora de clasicismo y elementos imprescindibles, con joyas difíciles de encontrar de Borgoña y Jura equilibradas por talentos emergentes. Egly-Ouriet, Pierre Gonon de Saint-Joseph, Mugneret-Gibourg, Pierre-Yves Collin-Morey y Cathiard de Borgoña adornan la carta, junto con nombres como Envínate de Tenerife servido por copas. Pasar las muchas páginas del menú provoca tanto emoción como un lamento de mi cartera.

Para dejar un sentido de misterio y autodescubrimiento, solo hemos nombrado algunas cosas del vasto menú.

Pan recién horneado, mantequilla casera, almejas, pulpo a la parrilla y terrina suelen figurar en el menú. Pedimos todos ellos. El sumiller sugiere una botella de Pouilly-Fuissé L’Áme Forest 2020 de Eric Forest para empezar, ya que está en su punto óptimo de consumo y marida con nuestros entrantes.

Después de una larga y entusiasta conversación con el sumiller sobre los dominios de Borgoña que adornan mi bodega, una botella secreta que no está en el menú llega a mi mesa. ‘Es la última que me queda’, dice, preguntando si la quiero. Un Premier Cru Les Plantes 2015 de Chambolle-Musigny de Berthaut-Gerbet se sirve junto a nuestros platos principales. Al mirar alrededor de la sala, se revela una mezcla cautivadora de personas. Parejas jóvenes, parejas mayores, entusiastas del vino que quieren aprender y probar cosas nuevas, y grupos de hombres tratando de superarse mutuamente con sus elecciones de vino, todos se pueden encontrar aquí. Sin pretensiones, clásico pero moderno y amigable.

Para endulzar una cena ya excelente, se sirve una copa de d’Yquem 2006 junto a nuestro postre, con su elegancia característica y su equilibrio de dulzura y frescura que sabe a oro líquido. El vino estaba sublime.

A menudo nos encontrarás de paso para tomar una copa de vino en la barra, si no descorchando una o dos botellas. Café Parlotte está destinado a consolidarse firmemente como una institución y un estandarte para los emocionantes tiempos que Ámsterdam ofrecerá en el futuro para el vino fino.

 

 

 

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