Castello della Sala (Antinori) Cervaro della Sala 2023

L'aspetto più impressionante della filosofia di Castello della Sala è la sua capacità di reinventarsi. Quest'ultima edizione del bianco di punta dell'Umbria è una vera delizia. Renzo Cotarella e il suo team hanno creato un capolavoro italiano che ricorda i grandi bianchi di Borgogna. Il 2023 Cervaro della Sala si apre con una nota elegantemente riduttiva di selce o granito frantumato prima di scivolare con grazia in sensazioni di frutta setosa, pasticceria da colazione e crème fraîche. Offre una ricchezza attentamente bilanciata e un'importanza materica. La vinificazione si sta allontanando dalle botti da 500 litri per abbracciare foudre più grandi. Non viene effettuato alcun bâtonnage. Il vino è composto principalmente da Chardonnay, con una piccola parte (tra il 5% e il 10%, a seconda dell'annata) di Grechetto che è stata ulteriormente ridotta per evitare toni rustici dal vitigno italiano. Parte dello Chardonnay svolge la fermentazione malolattica, ma il Grechetto no. Questo conferisce energia e verve al risultato finale. Castello della Sala ha recentemente piantato altro Chardonnay (per un totale di 80 ettari) per avere flessibilità nella scelta dei grappoli migliori. Attraverso le sue numerose reinvenzioni, questo è il miglior Cervaro della Sala che io abbia mai assaggiato.

• Finestra di Consumo: 2026 - 2040
• Nome del Recensore: Monica Larner