L'Aventure compte parmi les meilleures caves de Californie, établissant la référence pour la sous-région de Paso Robles. Fondée par Stephan et Beatrice Asseo en 1998, la cave est située dans la partie ouest de Paso Robles, en Californie. Avant de créer L'Aventure, Stephan Asseo a mené une carrière viticole distinguée à Bordeaux, produisant du vin pendant 17 ans. Cependant, son désir d'innover et d'expérimenter au-delà des contraintes des réglementations françaises d'AOC l'a conduit à la recherche du terroir idéal pour sa vision.
Après des recherches approfondies et des voyages à travers diverses régions viticoles mondiales, Stephan a découvert Paso Robles. Le terroir unique, caractérisé par des collines ondulantes, des sols calcaires profonds et l'influence maritime du Templeton Gap, l'a convaincu de son potentiel à produire des vins de classe mondiale. Embrassant cette nouvelle opportunité, Stephan et sa famille se sont lancés dans une nouvelle aventure—ainsi, L'Aventure est née.
Le Terroir de Paso Robles :
Le domaine L'Aventure de 127 acres bénéficie d'altitudes diverses, de compositions de sol complexes et d'un excellent drainage. La proximité de l'océan Pacifique assure des journées chaudes et ensoleillées et des nuits fraîches, créant une variation de température diurne spectaculaire. Ce climat est crucial pour prolonger le cycle de maturation des raisins, leur permettant de développer de la complexité tout en conservant leur acidité. Le sol, un mélange de schiste siliceux et calcaire avec des fossiles marins, fournit des nutriments essentiels et favorise une croissance profonde des racines. Ce terroir favorise la production de petites baies à peau épaisse, essentielles pour créer des vins aux saveurs concentrées et à l'excellent équilibre. La combinaison unique de ces facteurs permet à L'Aventure de produire des vins riches, équilibrés et expressifs de leur origine.
Philosophie de Vinification et les Assemblages de Paso :
La philosophie de vinification de Stephan Asseo à L'Aventure s'articule autour de la création de "Paso Blends", qui incluent un mélange de cépages rhodaniens et bordelais. Ses vins phares, tels qu'Optimus et Estate Cuvée, sont des assemblages de Syrah, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, démontrant la complexité et l'équilibre que ces cépages peuvent atteindre dans le terroir de Paso Robles. D'autres vins notables incluent Côte à Côte, un assemblage rhodanien, et For Her, une cuvée spéciale nommée d'après son épouse Beatrice, composée de Syrah, Graciano et Viognier.
Vins produits à L'Aventure :
L'Aventure Estate Cuvée
L'Aventure Estate Cuvée est un assemblage prestigieux de Syrah, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, démontrant profondeur et complexité. Il présente des arômes intenses de mûre, de cassis et de réglisse, avec des couches de fruits noirs, de cèdre et de graphite en bouche. Ce vin corsé est réputé pour sa structure puissante, ses tanins raffinés et sa finale longue et élégante. L'Estate Cuvée reflète la qualité exceptionnelle des fruits du domaine et la vinification méticuleuse de Stephan Asseo.
L'Aventure Optimus
L'Aventure Optimus est un assemblage magistral de Syrah, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot. Ce vin est célébré pour son équilibre et son accessibilité, offrant de riches arômes de fruits noirs, d'épices et des notes de chocolat. En bouche, il délivre un mélange harmonieux de mûres mûres, de prunes et de subtiles notes de chêne, avec des tanins bien intégrés et une finale douce et persistante. Optimus illustre l'esprit innovant et le terroir de Paso Robles.
L'Aventure Côte à Côte
L'Aventure Côte à Côte est un assemblage de style rhodanien de Grenache, Mourvèdre et Syrah. Ce vin offre des arômes vibrants de baies rouges, d'herbes et de notes florales. En bouche, il est bien équilibré avec des saveurs de cerise, de framboise et une touche d'épice, soutenu par des tanins fins et une finale fraîche et vive. Côte à Côte souligne la polyvalence du terroir de Paso Robles et l'expertise de la cave dans la création d'assemblages harmonieux.
L'Aventure For Her
L'Aventure For Her est une cuvée spéciale dédiée à Beatrice Asseo, assemblant Syrah, Graciano et Viognier. Elle est réputée pour son élégance et sa complexité aromatique, présentant des notes de mûre, de violette et de poivre blanc. Le palais est riche et stratifié, avec des saveurs de fruits noirs, des nuances florales et une touche de minéralité. For Her témoigne de l'assemblage innovant et de la qualité exceptionnelle des vins de L'Aventure.
L'Aventure Chloé
L'Aventure Chloé est un vin élégant nommé d'après la fille de Stephan Asseo, élaboré à partir de fruits sélectionnés du domaine. Il présente des arômes captivants de cerise noire, de prune et d'épices exotiques. En bouche, Chloé est corsé et onctueux, avec des saveurs de baies noires, de chocolat et une touche de vanille. Les tanins raffinés et l'acidité équilibrée du vin mènent à une finale longue et polie. Chloé met en valeur la finesse et le savoir-faire de la vinification de L'Aventure.