Hubert LamyBourgogne, France

Le producteur qui a redéfini Saint-Aubin

Le Domaine Hubert Lamy est l'une des réussites les plus remarquables de la Bourgogne moderne. Sous la direction d'Olivier Lamy, qui a pris la relève de son père Hubert à la fin des années 1990, le domaine s'est transformé, passant d'un producteur de Saint-Aubin estimé mais modeste à l'un des domaines les plus discutés et les plus recherchés de toute la Côte de Beaune. Ce faisant, Olivier Lamy a effectivement redéfini ce dont Saint-Aubin, un village autrefois considéré comme une alternative économique à ses voisins plus célèbres, est capable de produire au plus haut niveau.

Les vins sont désormais considérés comme de véritables objets de collection, non pas comme des alternatives à Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, mais comme des concurrents directs de leurs plus grands Premiers Crus, à un niveau de qualité que les meilleurs terroirs du village et le bon vigneron rendent tout à fait crédible.

Le domaine en un coup d'œil

Le Domaine Hubert Lamy est basé à Saint-Aubin, dans la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le domaine a été fondé par Hubert Lamy et est actuellement dirigé par son fils Olivier Lamy, couvrant environ 17 à 18 hectares. Il se spécialise dans le Chardonnay aux côtés de quantités significatives de Pinot Noir. Les vignobles notables incluent le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet, les Premiers Crus de Saint-Aubin En Remilly, Clos de la Chatenière, Les Murgers des Dents de Chien, Les Frionnes et Derrière Chez Edouard, ainsi que des Premiers Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet.

Histoire du domaine

Hubert Lamy a construit le domaine à Saint-Aubin au fil de plusieurs décennies, établissant une collection d'excellentes parcelles dans les meilleurs sites Premiers Crus du village, ainsi que des parcelles à Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le domaine était respecté mais opérait au niveau de la réputation plus large de Saint-Aubin à l'époque, un village connu pour fournir un Chardonnay d'un bon rapport qualité-prix plutôt que des vins rivalisant avec les grands noms de la Côte de Beaune.

Cela a commencé à changer lorsque Olivier Lamy a pris la direction en 1996. Armé d'une vision claire de ce dont les meilleurs sites du village étaient capables et d'une détermination à y parvenir, il a progressivement transformé chaque aspect de la viticulture et de la vinification du domaine. Les rendements ont été considérablement réduits, parfois à des niveaux qui ont choqué les viticulteurs voisins. L'agriculture biologique a été introduite sur tout le domaine. En cave, le fût neuf a été fortement réduit, les fermentations par levures indigènes sont devenues la norme et chaque intervention a été remise en question et, dans la mesure du possible, éliminée.

La réponse des critiques a été rapide et enthousiaste. Les Premiers Crus de Saint-Aubin d'Olivier Lamy ont commencé à attirer des notes et des descriptions qui les plaçaient aux côtés des plus grands Premiers Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, et les collectionneurs ont suivi. Les prix ont augmenté de façon spectaculaire, les allocations sont devenues férocement disputées et le domaine a atteint un niveau de reconnaissance qui est depuis devenu auto-renforçant.

Aujourd'hui, le Domaine Hubert Lamy est l'une des références majeures de ce qu'une vinification naturelle, à faible intervention, appliquée à des sites viticoles de haute qualité peut accomplir, et le domaine est devenu central dans la réévaluation plus large de Saint-Aubin en tant qu'appellation de vin fin sérieuse.

Pourquoi le Domaine Hubert Lamy est différent

La plupart des histoires de producteurs impliquent soit un terroir exceptionnel, soit une vinification transformatrice. Le Domaine Hubert Lamy est l'un des rares cas où une vinification transformatrice a révélé un terroir exceptionnel qui était toujours là mais jamais exprimé auparavant.

Les vignobles Premiers Crus de Saint-Aubin ne sont pas intrinsèquement inférieurs à ceux de ses voisins plus célèbres. En Remilly, Clos de la Chatenière et Les Murgers des Dents de Chien sont des sites exceptionnels dont les sols riches en calcaire et les positions élevées ont toujours été capables de produire un Chardonnay sérieux et digne de garde. Ce qui leur manquait avant Olivier Lamy, c'était un vigneron d'une rigueur suffisante pour les exprimer à leur plein potentiel.

Ce qui distingue Lamy des autres producteurs axés sur la qualité dans le sud de la Côte de Beaune, c'est l'exhaustivité et la cohérence de son engagement. Les réductions extrêmes de rendement, l'agriculture biologique, l'intervention minimale en cave et le refus de faire des compromis sur tout aspect de la qualité ne sont pas des pratiques occasionnelles mais le fondement de chaque décision prise sur l'ensemble du domaine. Les vins sont l'expression directe et non diluée de cet engagement.

Le domaine détient également une parcelle de Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet, produite en quantités infimes, ce qui donne à la gamme une référence Grand Cru qui la place en conversation directe avec les meilleurs producteurs de l'appellation plus large.

Parcelles du domaine

Le Saint-Aubin Premier Cru forme le cœur du portefeuille à travers six sites célèbres. En Remilly, immédiatement adjacent au Montrachet, produit des vins d'une intensité minérale et d'une finesse extraordinaires qui attirent régulièrement des comparaisons avec les plus grands Premiers Crus de Puligny-Montrachet. Le Clos de la Chatenière, l'un des sites Premiers Crus les plus historiquement significatifs du village, livre des vins d'une réelle structure et d'un potentiel de garde. Les Murgers des Dents de Chien, nommés pour les roches calcaires déchiquetées qui caractérisent le haut du coteau, produisent des vins d'une définition minérale intense provenant d'un site que de nombreux critiques classent désormais parmi les plus beaux de Saint-Aubin. Les Frionnes et Derrière Chez Edouard offrent d'autres dimensions de l'expression Premier Cru à partir de différentes expositions et altitudes au sein du village.

Au-delà de Saint-Aubin, des parcelles en Premiers Crus de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet ajoutent encore à la gamme du portefeuille. Le Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet, produit en quantités extrêmement limitées, est le vin le plus convoité et le plus difficile à obtenir de la gamme.

Philosophie de vinification

La philosophie de vinification d'Olivier Lamy est l'une des plus clairement définies et des plus systématiquement appliquées dans la Côte de Beaune. L'agriculture biologique sur toutes les parcelles assure la santé de la vigne et du sol sans intervention chimique. Les rendements sont maintenus à des niveaux que la plupart des producteurs considéreraient comme extrêmement bas, contribuant directement à la concentration et à l'intensité qui définissent même les vins d'appellation village.

En cave, le fût neuf a été réduit à des proportions très modestes, garantissant que le caractère minéral de chaque vignoble individuel s'exprime sans interférence. Les fermentations par levures indigènes, un sulfitage minimal, l'absence de collage et de filtration sont les pratiques constantes de toute la gamme. Le résultat est des vins d'une fraîcheur, d'une pureté et d'une définition minérale inhabituelles qui se développent progressivement sur de nombreuses années pour révéler toute la complexité de leurs origines de terroir individuelles.

Vins emblématiques

Saint-Aubin Premier Cru Les Frionnes

Une excellente introduction au style du Domaine Hubert Lamy, combinant la fraîcheur minérale et l'élégance qu'Olivier Lamy extrait des meilleurs sites du village avec une accessibilité qui en fait l'un des vins les plus immédiatement gratifiants de la gamme.

Saint-Aubin Premier Cru Clos de la Chatenière

L'un des sites Premiers Crus les plus historiquement significatifs du village, le Clos de la Chatenière sous Olivier Lamy produit des vins d'une réelle structure, d'une profondeur minérale et d'un potentiel de garde qui se développent magnifiquement sur dix à quinze ans. Il est systématiquement parmi les vins les plus sérieux de la gamme Saint-Aubin.

Saint-Aubin Premier Cru En Remilly

Le Premier Cru de Saint-Aubin le plus célèbre du portefeuille et l'un des vins les plus discutés de cette appellation dans toute la Bourgogne. Situé immédiatement adjacent au Montrachet, En Remilly sous Olivier Lamy produit des vins d'une intensité minérale et d'une précision extraordinaires qui défient la comparaison avec les plus grands Premiers Crus de Puligny-Montrachet. C'est le vin le plus associé à la transformation de la réputation de Saint-Aubin par le domaine et il attire systématiquement la réponse critique et la demande des collectionneurs les plus fortes.

Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien

Nommé pour les roches calcaires déchiquetées du haut du coteau, Les Murgers des Dents de Chien produit des vins d'une définition minérale intense et d'une précision aromatique qui sont de plus en plus considérés comme l'égal d'En Remilly. Issu de vieilles vignes à très faibles rendements, il se développe de manière impressionnante sur une décennie en cave.

Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet

Le fleuron du portefeuille et l'un des vins les plus rares de ce Grand Cru exceptionnel de 1,57 hectare. Le Criots-Bâtard-Montrachet de Lamy combine l'intensité minérale extraordinaire du Grand Cru avec la fraîcheur et la précision qui définissent le style de la maison, produit en quantités si faibles que chaque millésime représente une opportunité de collectionneur vraiment rare.

Pourquoi acheter le Domaine Hubert Lamy ?

Le Domaine Hubert Lamy offre aux collectionneurs l'accès à l'un des portefeuilles de Bourgogne blancs les plus convaincants et les plus constamment excellents de la Côte de Beaune, centré sur des Premiers Crus qu'Olivier Lamy a établis comme de véritables références pour leur appellation et un Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet d'une rareté et d'une qualité exceptionnelles.

Les allocations sont désormais férocement compétitives sur toute la gamme et particulièrement pour En Remilly, Les Murgers des Dents de Chien et Criots-Bâtard-Montrachet. La réputation et les prix du domaine ont considérablement augmenté au cours de la dernière décennie et continuent de le faire, reflétant la qualité constante qu'Olivier Lamy livre à chaque millésime.

Chaque bouteille du Domaine Hubert Lamy proposée par la Fine Wine Library provient d'une provenance garantie et est stockée Sous douane, préservant une condition parfaite tout en restant exempte de droits d'accise jusqu'à la livraison.

Questions fréquemment posées

Qui dirige le Domaine Hubert Lamy ?

Le domaine est dirigé par Olivier Lamy, fils du fondateur Hubert Lamy, qui a pris la relève en 1996 et a depuis transformé le domaine en l'un des producteurs de Bourgogne blancs les plus célèbres et les plus collectionnés de la Côte de Beaune.

Pourquoi Saint-Aubin est-il considéré comme un bon rapport qualité-prix ?

Saint-Aubin a historiquement été considéré comme une alternative économique à Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet car le nom du village porte moins de prestige. Le travail d'Olivier Lamy au Domaine Hubert Lamy a fait plus que tout autre producteur pour contester cette hypothèse, démontrant que les meilleurs Premiers Crus du village sont capables de produire des Bourgogne blancs qui rivalisent avec les meilleurs exemples de ses voisins plus célèbres.

Quels sont les vins les plus célèbres du Domaine Hubert Lamy ?

Le domaine est surtout connu pour ses Saint-Aubin Premier Cru En Remilly et Les Murgers des Dents de Chien, aux côtés de son exceptionnel et extrêmement rare Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet.

Pourquoi acheter les vins du Domaine Hubert Lamy ?

L'un des producteurs les plus transformateurs du sud de la Côte de Beaune, livrant des vins d'une précision et d'une intensité minérale exceptionnelles issus des meilleurs sites Premiers Crus de Saint-Aubin, aux côtés d'un Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet d'une rareté et d'une qualité exceptionnelles.

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