François Cotat est synonyme de vins de Sancerre exceptionnels, vénérés par les connaisseurs pour leur style unique et leur potentiel de garde. La cave, située dans le charmant village de Chavignol, à Sancerre, possède une histoire riche qui remonte à plusieurs générations. François Cotat, avec son frère Pascal, a hérité de la tradition viticole familiale, et aujourd'hui François continue de perpétuer cet héritage avec son approche distinctive de la viticulture et de la vinification.
"Les vins de François Cotat comptent parmi les plus distinctifs et les plus aptes au vieillissement de Sancerre." - Wine Advocate
"Ce ne sont pas vos Sancerre typiques ; ils sont plus riches, plus complexes et vraiment dignes d'être conservés en cave." - Decanter
Les vignobles de François Cotat s'étendent sur cinq hectares sur certains des coteaux les plus renommés de Sancerre, notamment Les Monts Damnes, Cul de Beaujeu et les moins connus Grands Côtes. Ces sites se caractérisent par leurs pentes abruptes et leurs compositions de sols diverses, principalement calcaire et marnes kimméridgiennes, qui confèrent une minéralité et une complexité uniques aux vins. Le terrain difficile exige une gestion méticuleuse du vignoble, mais la récompense est des raisins d'une maturité et d'une concentration exceptionnelles.
La Philosophie de Vinification :
François Cotat est connu pour son style de vinification idiosyncrasique et non interventionniste, rejetant la technologie moderne que beaucoup de ses contemporains adoptent. Il croit en une intervention minimale, permettant au caractère naturel du terroir de s'exprimer pleinement. L'approche de François inclut des vendanges tardives, ce qui se traduit par des degrés de maturité élevés et des saveurs riches et concentrées dans les vins. Comme il le dit : « La jeune génération fait les choses plus simplement, et j'ai plus en commun avec eux, même s'ils pensent que je suis un ours. »
Les raisins sont vendangés à la main et sont souvent les derniers à être cueillis dans la région. Les fermentations sont menées avec des levures indigènes, et il n'y a pas de débourbage, ce qui entraîne une forte teneur en solides dans le moût. François ne filtre pas ses vins, conservant toute la richesse et la complexité naturelles. Les vins sont ensuite mis en bouteille relativement tôt, capturant leur fraîcheur vibrante et leur intensité.
Le Style des Vins de François Cotat :
François Cotat produit quatre cuvées blanches, un Rosé à bon prix et un Sancerre rouge. Ses vins blancs, notamment ceux issus des célèbres vignobles Les Monts Damnes et Cul de Beaujeu, sont réputés pour leur structure remarquable et leur potentiel de garde. Ces vins présentent une concentration et une complexité distinctives, avec des couches de fruits mûrs, de minéralité et une acidité équilibrée. Ils défient le profil typique du Sancerre, offrant une expérience plus riche et plus profonde qui résiste à l'épreuve du temps.
Vins produits chez François Cotat :
François Cotat Les Monts Damnes
Les Monts Damnes de François Cotat est une expression profonde de Sancerre, issue de l'un des vignobles les plus célèbres de la région. Ce vin est réputé pour son intense minéralité, son acidité vibrante et sa riche concentration de saveurs d'agrumes mûrs et de fruits à noyau. Son profil complexe et stratifié offre un potentiel de garde exceptionnel, ce qui en fait un incontournable dans toute cave.
François Cotat Cul de Beaujeu
Le Cul de Beaujeu de François Cotat provient d'un site viticole prestigieux à Sancerre, caractérisé par des pentes abruptes et des sols de marnes kimméridgiennes. Ce vin présente des arômes puissants de pêche mûre, d'abricot et d'agrumes, équilibrés par une colonne vertébrale de minéralité silex. Les raisins vendangés tardivement contribuent à sa texture corsée et à sa profondeur impressionnante, parfait pour un vieillissement à long terme.
François Cotat La Grande Côte
La Grande Côte de François Cotat est célébrée pour son élégance et sa complexité. Issu d'une seule parcelle aux sols riches en calcaire, ce vin offre un mélange harmonieux de notes florales, de pêche blanche et de zeste d'agrumes. Son acidité précise et sa finale minérale en font un exemple raffiné du potentiel de Sancerre pour des vins nuancés et aptes au vieillissement.
François Cotat Les Culs de Beaujeu Rosé
Le Rosé Les Culs de Beaujeu de François Cotat est une expression unique du Sancerre rosé, élaboré avec le même soin que ses blancs renommés. Ce rosé présente des notes vibrantes de baies rouges, d'agrumes et de subtiles touches florales. Son acidité rafraîchissante et ses nuances minérales en font un excellent choix pour une dégustation estivale ou un accord avec des plats légers.
François Cotat Les Culs de Beaujeu Rouge
Le Les Culs de Beaujeu Rouge de François Cotat est un Sancerre rouge rare, mettant en valeur la profondeur et la complexité du Pinot Noir de cette région. Il offre un bouquet de cerises rouges, de framboises et de nuances terreuses, avec un palais bien structuré marqué par des tanins fins et une finale minérale persistante. Ce vin témoigne de la polyvalence et de l'excellence de la vinification de Cotat.