Les vins de Dal Forno Romano sont légendaires et comptent parmi les vins les plus uniques et les plus recherchés d'Italie. Fondée par Romano Dal Forno, un homme vénéré pour son dévouement inlassable et son esprit innovant, la cave a révolutionné les standards des vins italiens. Connu pour son Amarone emblématique et ses riches vins de Valpolicella, Dal Forno Romano repousse les limites de la qualité vers de nouveaux sommets, suscitant l'admiration des amateurs de vin du monde entier. À notre avis, avec Giuseppe Quintarelli, Dal Forno Romano produit les meilleurs vins de Vénétie.
Lorsque Romano Dal Forno a pris les rênes des modestes opérations agricoles de sa famille au début des années 1980, il avait une vision claire : la transformer en une cave reconnue parmi les meilleures d'Italie. Apprenant des traditions viticoles locales tout en osant innover, Romano a mis en œuvre des contrôles de qualité rigoureux et une approche scientifique à chaque étape du processus de production. Cette attention méticuleuse aux détails est évidente dans chaque bouteille produite sous l'étiquette Dal Forno Romano. La rumeur veut que Dal Forno, qui ne prend jamais de vacances, connaisse tout de son vignoble, jusqu'à chaque grain de raisin cultivé.
L'engagement de Romano s'est étendu aux vignobles eux-mêmes. Il les a entièrement restructurés, mettant en œuvre des techniques viticoles avancées et mettant l'accent sur de faibles rendements de raisins de la plus haute qualité plutôt que sur des récoltes en plus grande quantité. Cette philosophie garantit que la concentration et la complexité des saveurs sont préservées et améliorées, un attribut distinctif de leur célèbre Amarone.
“Les vins de Romano Dal Forno s'avèrent, une fois de plus, impossibles à dupliquer. Ils présentent un degré si élevé de personnalité individuelle qu'ils occupent leur propre école d'expression stylistique. En fait, ils partagent très peu, voire rien, avec le reste du vino italiano.” - Monica Larner, Wine Advocate
“C'est la magie de ce domaine, et sans aucun doute, ce vin occupe une catégorie qui le rend totalement unique à l'échelle du vin italien.” - Monica Larner, Wine Advocate
Le séchage des raisins de Dal Forno Romano :
Une caractéristique distinctive de la technique de Dal Forno Romano est l'utilisation de raisins méticuleusement sélectionnés qui subissent un processus de séchage avant la fermentation. Ce processus, connu sous le nom d'appassimento, consiste à étaler les raisins récoltés sur des claies dans des greniers de séchage pendant quelques mois. La déshydratation concentre les sucres et les saveurs, conduisant au vin corsé et intensément aromatique pour lequel Dal Forno Romano est réputé. Cette méthode, bien que traditionnelle, est perfectionnée par les avancées technologiques et l'environnement contrôlé que Romano a mis en place, distinguant la cave de ses pairs.
La cave Dal Forno Romano n'est pas seulement une entreprise agricole, mais un laboratoire futuriste où la tradition rencontre la technologie de pointe. Romano a investi dans des équipements de pointe, des cuves de fermentation à température contrôlée aux installations de séchage sophistiquées. Ces améliorations technologiques permettent un contrôle précis du processus de vinification, élevant le standard du produit final.
“Le niveau reste incroyablement élevé au domaine Dal Forno Romano. Marco Dal Forno est véritablement un maître de son art, ce qui est évident en dégustant ces vins à côté d'autres de la région. Le vrai secret, cependant, est le temps, car un Amarone Dal Forno a besoin de beaucoup de temps pour intégrer parfaitement son bois et permettre à toutes les complexités plus profondes de remonter à la surface. Cela dit, les apprécier dans leur jeunesse peut être une pure séduction.” - Eric Guido, Vinous
Vins produits chez Dal Forno :
Dal Forno Romano Amarone della Valpolicella :
Constamment l'un des meilleurs de la région avec des notes à la hauteur, l'Amarone Dal Forno Romano est un tour de force de la vinification. Soigneusement sélectionnés dans les vignobles, les raisins—principalement Corvina et Rondinella—subissent un processus de séchage traditionnel connu sous le nom d'« appassimento », augmentant leur intensité en saveur et en douceur. Le produit final est un vin somptueux, riche en couches de fruits noirs, de chocolat et d'une touche d'épice, le tout enveloppé par des tanins soyeux. Exhibant à la fois équilibre et puissance, cet Amarone a un potentiel de vieillissement remarquable, gagnant en sophistication avec le temps. La production limitée de seulement 17 000 bouteilles en 2016 souligne son exclusivité dans la communauté mondiale du vin.
Dal Forno Romano Valpolicella Superiore :
Le Valpolicella Superiore de Dal Forno Romano fusionne l'art et la richesse de la région de Valpolicella. Ce vin est un témoignage de culture et de sélection méticuleuses, présentant des essences de baies vibrantes associées à de subtiles notes d'épices et de terre, créant une tapisserie de saveurs. Chaque cépage contribue à l'élégance du vin, en faisant un chef-d'œuvre d'équilibre et de profondeur. Avec son mélange harmonieux d'acidité et de tanins fins, il promet un voyage de saveurs qui mûrit et s'intensifie avec le temps. Élaboré avec une habileté inégalée, ce Valpolicella Superiore assure sa position prestigieuse en tant qu'expression distinguée de la passion de Romano pour la vinification.