Moulis-en-Médoc, Bordeaux
Le Château Chasse-Spleen est l'un des domaines les plus réputés de l'appellation Moulis-en-Médoc, connu pour produire des vins d'une structure, d'une profondeur et d'un potentiel de vieillissement exceptionnels. Bien qu'il ne figure pas dans le Classement de Bordeaux de 1855, Chasse-Spleen est largement considéré comme l'un des meilleurs vins de Bordeaux, offrant constamment une expression unique du terroir médocain. Avec une histoire qui remonte au début du XIXe siècle et un engagement à produire des vins de la plus haute qualité, le Château Chasse-Spleen est une véritable référence pour l'appellation Moulis.
Histoire du Château Chasse-Spleen
L'histoire du Château Chasse-Spleen est aussi intrigante que son nom, qui aurait été inspiré par le poète du XIXe siècle Charles Baudelaire, qui fit référence au domaine dans sa poésie. Le nom "Chasse-Spleen" se traduit par "chasser la mélancolie", un reflet de la réputation du domaine à produire des vins qui apportent joie et plaisir.
Le domaine fut établi au début du XIXe siècle et gagna rapidement en reconnaissance pour la qualité de ses vins. Au fil des ans, le Château Chasse-Spleen a été la propriété de plusieurs familles éminentes, chacune contribuant à son développement et à sa réputation. Au milieu du XXe siècle, le domaine fut acquis par la famille Merlaut, qui a depuis investi considérablement dans le vignoble et la cave. Sous leur direction, Chasse-Spleen a prospéré, devenant l'un des noms les plus respectés de l'appellation Moulis.
Le Terroir du Château Chasse-Spleen
Le terroir du Château Chasse-Spleen est l'une de ses caractéristiques les plus marquantes, contribuant au caractère unique et à la qualité de ses vins. Les 80 hectares de vignobles du domaine sont situés sur une crête graveleuse au cœur de Moulis-en-Médoc, où les sols sont un mélange de graves, d'argile et de calcaire. Ces sols bien drainés sont idéaux pour la culture du Cabernet Sauvignon, qui est le cépage dominant à Chasse-Spleen, ainsi que du Merlot et du Petit Verdot.
Le vignoble est planté à 65% de Cabernet Sauvignon, 30% de Merlot et 5% de Petit Verdot. Cet assemblage reflète l'engagement du domaine à produire des vins à la fois puissants et équilibrés, le Cabernet Sauvignon apportant structure et potentiel de vieillissement, le Merlot ajoutant richesse et rondeur, et le Petit Verdot contribuant à la complexité aromatique et à la profondeur.
La combinaison unique des sols, de l'exposition et des cépages permet au Château Chasse-Spleen de produire des vins à la fois puissants et élégants, avec une remarquable capacité à vieillir avec grâce pendant des décennies.
La Vinification au Château Chasse-Spleen
La vinification au Château Chasse-Spleen est un processus méticuleux qui allie tradition et innovation. Les raisins sont vendangés à la main et subissent un tri rigoureux pour garantir que seuls les meilleurs fruits sont utilisés dans le processus de vinification. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, permettant un contrôle précis de l'extraction des saveurs et des tanins.
Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne français pendant 12 à 18 mois, avec environ 40% de bois neuf utilisé chaque année. Ce processus d'élevage améliore la complexité et la profondeur des vins, permettant aux tanins de s'adoucir et aux saveurs de s'intégrer harmonieusement. Le résultat est un vin à la fois accessible dans sa jeunesse et capable de développer une plus grande complexité et nuance avec le temps.
