Avec une histoire remontant à 1928, la cave Cavallotto s'est imposée en produisant des Barolos de style classique qui illustrent l'essence de la région du Piémont. Située à Castiglione Falletto, Cavallotto gère 23 hectares de vignobles, se concentrant principalement sur le noble cépage Nebbiolo. La cave est célébrée pour ses Barolos de garde, caractérisés par leurs tanins raffinés et leur structure élégante.
"Les lecteurs qui apprécient un style de Barolo ferme et classique voudront prendre le temps de découvrir Cavallotto.” – Antonio Galloni, Vinous
Un héritage de Cavallotto :
Le parcours viticole de la famille Cavallotto a commencé avec l'acquisition de vignobles à Barolo, une région réputée pour ses raisins Nebbiolo. L'emplacement du domaine à Castiglione Falletto est idéal pour cette variété, offrant des sols bien drainés et un microclimat favorable qui contribuent à la profondeur et à la complexité de leurs vins. La famille a constamment maintenu les méthodes de vinification traditionnelles tout en adoptant des innovations qui améliorent le caractère et la longévité de leurs vins.
Au cœur du succès de Cavallotto se trouve le vignoble familial du Cru Bricco Boschis. Niché sur une colline parallèle au prestigieux vignoble de Monprivato, Bricco Boschis est réputé pour produire certains des meilleurs raisins Nebbiolo de la région. Les pentes exposées au sud et les sols bien drainés du vignoble donnent des raisins d'une couleur intense et de tanins robustes, créant des vins à la fois puissants et raffinés.
Le Terroir du Barolo de Cavallotto
Les vignobles de Cavallotto sont situés dans trois crus clés : Bricco Boschis, Vignolo et Collaretto. Chaque site offre un terroir unique qui influence le caractère des vins.
-
Bricco Boschis: Le vignoble phare, Bricco Boschis, est réputé pour ses vignes matures, certaines ayant plus de 60 ans. L'exposition optimale et les conditions du sol du vignoble produisent des Barolos avec un potentiel de vieillissement exceptionnel, des saveurs de fruits profonds et un profil distinctif et élégant.
-
Vignolo: Situé dans une zone plus fraîche, Vignolo confère une fraîcheur et une finesse aux raisins Nebbiolo. Le climat plus frais ici assure une acidité vibrante et des arômes nuancés, contribuant au caractère équilibré et raffiné du vin.
-
Collaretto: Positionné à une altitude plus élevée, Collaretto bénéficie d'un microclimat plus frais qui préserve l'acidité naturelle et l'intensité aromatique des raisins. Les vins de ce vignoble sont réputés pour leur élégance et leur profil bien structuré.
Cavallotto pratique l'agriculture biologique et une intervention minimale en vinification, visant à refléter le véritable caractère de leur terroir. Cet engagement envers la durabilité garantit que chaque bouteille représente authentiquement les attributs uniques de la région du Piémont.