La cave Biondi Santi, nichée au cœur de la Toscane, est synonyme du vin Brunello di Montalcino. Avec une histoire riche remontant au XIXe siècle, cette illustre cave a joué un rôle essentiel dans l'évolution de la viticulture italienne, en particulier dans le développement et le raffinement du Brunello, l'un des vins les plus vénérés d'Italie.
L'implication de la famille Biondi Santi dans la viticulture a commencé au milieu des années 1800 avec Clemente Santi, pharmacien et agronome passionné. Son approche innovante de la viticulture et de la vinification a jeté les bases du succès futur de la cave. Cependant, c'est son petit-fils, Ferruccio Biondi Santi, qui a cimenté l'héritage familial. À la fin du XIXe siècle, Ferruccio a isolé un clone particulier de Sangiovese, qu'il a nommé « BBS11 » (Brunello Biondi Santi 11). Ce clone allait devenir la pierre angulaire du vin Brunello di Montalcino.
Le dévouement de Ferruccio à la qualité et à la constance a établi Biondi Santi comme un pionnier dans la région. Ses méthodes comprenaient une macération prolongée et un vieillissement dans de grands fûts de chêne de Slavonie, ce qui était révolutionnaire à l'époque. Ces techniques ont non seulement mis en évidence les caractéristiques uniques du cépage Sangiovese, mais ont également assuré la longévité et le potentiel de vieillissement du vin.
Le Terroir du Brunello :
Le domaine Biondi Santi est situé sur les collines pittoresques de Montalcino, où le terroir unique contribue de manière significative au caractère de ses vins. Le climat de la région est marqué par des étés chauds et secs et des hivers frais et humides, offrant un environnement idéal pour les raisins Sangiovese. Les sols des vignobles sont riches en galestro, une argile schisteuse, et en alberese, un sol calcaire, qui confèrent aux vins une minéralité et une structure distinctes.
Le soin méticuleux apporté aux vignobles garantit que seuls les meilleurs raisins sont récoltés. Ce dévouement s'étend au processus de vinification, où les techniques traditionnelles sont combinées aux innovations modernes. La fermentation est effectuée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée pour préserver la pureté du fruit, suivie d'un vieillissement dans de grands fûts de chêne de Slavonie, une marque de fabrique du style Biondi Santi. Ce processus permet aux vins de développer complexité et profondeur, mettant en valeur les saveurs et arômes nuancés qui sont caractéristiques du Brunello di Montalcino.
Les vins de Biondi Santi :
Biondi Santi Rosso di Montalcino
Le Biondi Santi Rosso di Montalcino est souvent appelé le « petit frère » du Brunello. Élaboré à partir du même clone de Sangiovese, ce vin est plus accessible jeune, offrant des arômes vifs de fruits rouges et des saveurs de cerise, de framboise et une touche d'épice. Il est vieilli pendant une période plus courte, ce qui lui confère un profil plus frais et plus accessible tout en reflétant l'engagement du domaine envers la qualité et la vinification traditionnelle. Parfait pour être dégusté en attendant que le Brunello mûrisse.
Biondi Santi Brunello di Montalcino
Le Biondi Santi Brunello di Montalcino est le vin phare du domaine, réputé pour son élégance et sa longévité. Élaboré à partir de raisins 100% Sangiovese, ce vin présente une acidité vibrante, de riches saveurs de cerise et de prune, et de subtiles notes terreuses. Vieilli dans de grands fûts de chêne de Slavonie, il développe un bouquet complexe d'épices et de notes florales. Ce Brunello est réputé pour son potentiel de vieillissement, mûrissant souvent avec grâce pendant des décennies.
Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva
Le Biondi Santi Brunello di Montalcino Riserva représente l'apogée de la production de la cave. Produit uniquement lors de millésimes exceptionnels, ce vin est élaboré à partir des plus vieilles vignes du domaine. Il offre un profil intense et raffiné avec des saveurs de fruits profonds, équilibrées par des notes de tabac, de cuir et une touche balsamique. Un vieillissement prolongé en fûts de chêne de Slavonie confère une structure et une complexité remarquables, en faisant un véritable objet de collection doté d'une longévité extraordinaire.