Le terroir de Castille-et-León est aussi varié que son paysage. La région bénéficie d'un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec une variation de température diurne qui influence profondément la maturation des raisins, leur conférant une acidité et un sucre équilibrés. Cette caractéristique climatique, combinée à la diversité des types de sols—des argiles alluviales et calcaires aux sols sablonneux le long des rives—crée des conditions optimales pour une variété de cépages.
Le Tempranillo, localement connu sous le nom de Tinta del País ou Tinto Fino, est le roi des cépages rouges ici, particulièrement prédominant à Ribera del Duero et Toro. Il donne des vins capables de vieillir avec élégance, développant des saveurs riches et complexes. D'autres cépages rouges incluent la Garnacha et le Mencía, ce dernier étant particulièrement remarqué dans l'appellation Bierzo pour ses rouges aromatiques et minéraux. La production de vin blanc est dominée par le Verdejo à Rueda, connu pour son acidité vibrante et ses qualités herbacées, et le Godello à Bierzo, qui offre un corps plus plein et des saveurs complexes.
Appellations emblématiques : Ribera del Duero
Parmi les appellations de la région, Ribera del Duero se distingue par ses vins rouges puissants. Elle abrite certaines des caves les plus prestigieuses d'Espagne, notamment Vega Sicilia et Tinto Pesquera, dont les vins ont acquis une renommée internationale pour leur profondeur, leur intensité et leur longévité. Les vins de Ribera del Duero sont réputés pour leur structure musclée, leurs saveurs de fruits noirs et leurs tanins opulents, ce qui les rend très recherchés par les collectionneurs et les connaisseurs.
Rueda, une autre appellation clé, a joué un rôle déterminant dans la renaissance du cépage Verdejo, promouvant un style moderne de vin blanc qui est vif, aromatique et excellent pour accompagner une large gamme de cuisines. Le caractère frais des vins de Rueda, associé à leur prix abordable, les a rendus populaires tant en Espagne qu'à l'international.
