Café Parlotte - L'institution moderne du grand vin à Amsterdam

Dire qu'Amsterdam est un endroit étrange est souvent un euphémisme. Avec ses ‘coffee shops’, son quartier rouge, et ses jeunes d'une vingtaine d'années aux yeux rougis errant dans les rues, coiffés de bobs et de sacoches, ce n'est pas souvent une ville associée aux grands vins comme Londres, Paris ou Bordeaux.

Demandez à n'importe quel amateur de vin à Amsterdam une recommandation et un nom semble toujours être murmuré avec la même adoration. Le Café Parlotte dans le Jordaan.

Un voyage à vélo vers le Jordaan vous fait découvrir le meilleur qu'Amsterdam a à offrir. Les canaux sont bordés des plus belles maisons hautes et étroites qui procurent un émerveillement et le sentiment d'avoir voyagé 200 ans en arrière. Par un froid et pluvieux jeudi soir, les rues sont vides et en tournant sur Westerstraat où se trouve le restaurant, on peut se demander si l'on est au bon endroit. Un peu plus loin sur la route, la réponse vous est donnée. Un café plein de vie et de monde brille de mille feux.

Au moment où j'ai atteint la porte du Café Parlotte, il était facile de comprendre l'engouement. De grandes bouteilles ou ‘trophées’ bordent l'entrée. Des producteurs de renom et des millésimes de la DRC, des Premiers Crus de Bordeaux et des grandes cuvées de Champagne montrent que ce petit restaurant ne plaisante pas. Le décor est simpliste, rappelant les grandes brasseries parisiennes. Formel mais informel. Un vieux parquet en bois rappelant un bar brun construit il y a plus de 100 ans donne le ton, complété par de vieilles tables et chaises magnifiquement équilibrées par des nappes blanches et de l'argenterie.

Se décrivant comme un lieu fasciné par ses clients, la bonne cuisine et le vin, avec un menu quotidien en constante évolution, la recette est simple. Faire peu de choses, mais les faire bien.

Nous arrivons quelques minutes en avance mais sommes immédiatement installés au bar pour patienter jusqu'à ce que notre table soit disponible. Un verre de champagne dans une main et une huître dans l'autre, notre soirée a commencé.

La carte des vins présente un mélange séduisant de classicisme et d'incontournables, des pépites rares de Bourgogne et du Jura sont équilibrées par des étoiles montantes. Egly-Ouriet, Pierre Gonon de Saint-Joseph, Mugneret-Gibourg, Pierre-Yves Collin-Morey et Cathiard de Bourgogne ornent la carte, aux côtés de vins comme Envinate de Tenerife servis au verre. Parcourir les nombreuses pages du menu apporte à la fois excitation et un gémissement de mon portefeuille.

Pour laisser un sentiment de mystère et de découverte personnelle, nous n'avons nommé que quelques éléments de la vaste carte.

Du pain fraîchement cuit, du beurre maison, des palourdes, du poulpe grillé et de la terrine figurent souvent au menu. Nous commandons tout cela. Le sommelier suggère une bouteille de Pouilly-Fuissé L’Áme Forest 2020 d'Eric Forest pour commencer, car il se boit magnifiquement bien en ce moment et s'accorde avec nos entrées.

Après une longue et enthousiaste conversation avec le sommelier sur les domaines bourguignons qui ornent ma cave, une bouteille secrète, non inscrite au menu, arrive sur ma table. "C'est ma dernière", dit-il en me demandant si je la voulais. Un Premier Cru Les Plantes 2015 de Chambolle-Musigny de Berthaut-Gerbet est servi avec nos plats principaux. Un regard autour de la salle révèle un mélange captivant de personnes. Jeunes couples, couples plus âgés, amateurs de vin désireux d'apprendre et d'essayer de nouvelles choses, et groupes d'hommes essayant de se surpasser avec leurs choix de vins peuvent tous être trouvés ici. Sans prétention, classique mais moderne et convivial.

Pour adoucir un dîner déjà excellent, un verre d'Yquem 2006 est servi avec notre dessert, avec son élégance caractéristique et son équilibre entre douceur et fraîcheur qui a le goût de l'or liquide. Le vin chantait.

Vous nous trouverez souvent en train de passer prendre un verre de vin au bar, voire de déboucher une bouteille ou deux. Le Café Parlotte est en passe de s'imposer fermement comme une institution et un porte-étendard des temps passionnants que l'avenir d'Amsterdam offrira en matière de grands vins.

 

 

 

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