febrero 23, 2024
Dom Pérignon - Un icono mundial del champán
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La cuvée Dom Pérignon de Moët & Chandon es una marca dominante en la industria del champán, reconocida por su etiqueta distintiva y su prestigio mundial. Permítanos contarle la historia, lo que sucede en la Maison de Champagne y las añadas notables de Dom Pérignon.
Historia de El hombre, la leyenda: Pierre Pérignon
Dom Pérignon fue un monje benedictino que dirigió la producción de vino en la Abadía de Hautvillers hasta su muerte en 1715. Se le atribuye la introducción de varias prácticas enológicas, incluyendo la poda severa para limitar los rendimientos, el manejo delicado de la uva durante la cosecha y el prensado, y el ensamblaje de frutos de viñedos complementarios en toda la región de Champaña. Los vinos de la Abadía alcanzaron un renombre notable bajo su liderazgo, y su tumba se encuentra en una parte de la abadía reservada habitualmente para los abades.
Sin embargo, el mito de que Dom Pérignon inventó el champán espumoso surgió en el siglo XIX, a pesar de no existir evidencia que lo respalde. De hecho, es probable que trabajara arduamente para eliminar las burbujas de los vinos tranquilos de la abadía. Del mismo modo, la noción de que era ciego es también un concepto erróneo. Él cataba los vinos "a ciegas" antes de ensamblarlos, pero su aptitud para combinar sitios complementarios antes de la fermentación, en lugar de vinos terminados, le valió su reputación como maestro ensamblador.
En 1927, la marca Dom Pérignon pasó a manos de Moët & Chandon a través de la dote de Francine Durand-Mercier tras su matrimonio con el conde Paul Chandon-Moët. La Abadía de Hautvillers ha sido propiedad de la familia Chandon durante más de un siglo y actualmente alberga la sala de degustación de Dom Pérignon de Moët. La primera añada bajo la marca Dom Pérignon fue en 1921, tratándose efectivamente de un Moët de añada presentado en una botella de forma antigua con una etiqueta en forma de escudo. De 1949 a 1977, René Philipponnat supervisó la producción y la cuvée comenzó a vinificarse exclusivamente en acero inoxidable.
Estilo de la Casa Dom Pérignon:
En su juventud, el estilo de la casa Dom Pérignon se caracteriza por notas distintivas de aromas tostados y ahumados derivados de la reducción. A medida que madura y envejece en botella, revela gradualmente fragancias que recuerdan a la pera, el melocotón y la mandarina, mientras que las firmas reductivas iniciales se transforman en sutiles toques de pan tostado y yodo. El estilo de Dom Pérignon permanece constante con su enfoque en la elegancia, la complejidad y la finura.
"Hay una cualidad mágica en Dom Pérignon que lo distingue. Su vibrante acidez, su exquisita complejidad y su final persistente lo convierten en uno de los champanes más buscados del mundo." - Antonio Galloni
Richard Geoffroy: Chef de Cave de 1990 a 2008
Richard Geoffroy ha sido el guía creativo de Dom Pérignon durante 28 años, declarando 15 añadas que revelan el carácter único de cada temporada. Nativo de Vertus en la Côte de Blancs, Geoffroy creció en la región de Champaña. Ha demostrado un compromiso con el ideal estético y la visión de la Maison. Mientras aumentaba tanto la cantidad como la calidad de la producción, Geoffroy amplió los límites estilísticos de Dom Pérignon, recolectando fruta más madura y reduciendo el dosaje. El compromiso y la visión de Geoffroy han sido un motivo claro del éxito de la marca.
Vincent Chaperon: Chef de Cave desde 2008 hasta la actualidad:
Richard Geoffroy fue reemplazado por Vincent Chaperon como chef de caves de Dom Pérignon el 1 de enero de 2019, tras trabajar junto a él durante 13 años. Sus responsabilidades incluirán mantener la visión y el patrimonio de Dom Pérignon y continuar con el compromiso de la marca de producir añadas de champán excepcionales, lo cual es fundamental para su existencia.
Añadas notables de Dom Pérignon:
Dom Pérignon 2013:
El Dom Pérignon 2013 se define por una temporada de crecimiento larga y fresca, lo que resulta en un vino tenso y preciso con una longevidad real. La nariz es tostada, llena de carácter de lías y la clásica pólvora de Dom Pérignon, seguida de un rico final a pan. Recuerda a grandes añadas de los años 80, como 1988.
Dom Pérignon 2012:
El Dom Pérignon 2012 muestra una densidad y potencia notables, dejando a uno casi sorprendido por su intensidad y fuerza desenfrenada.
Dom Pérignon 2008:
Una añada grande y potente en la que Dom Pérignon obtuvo uno de los vinos de la añada de Champaña. Este durará otros 40-50 años, así que es una botella para la bodega, si es que no le tienta abrirla antes.
Dom Pérignon 2006:
Una añada llena de tensión, el Dom Pérignon 2006 es un champán denso y potente que se muestra contenido. El 2006 necesita tiempo en bodega para mostrar todo su potencial, pero aquellos lo suficientemente pacientes serán ricamente recompensados.
Dom Pérignon 2004:
Esta añada se caracteriza por su frescura y vitalidad, con sabores a cítricos, flores blancas y brioche. Donde el 2008 tiene potencia y el 2002 fruta madura, el 2004 ofrece equilibrio y finura.
Dom Pérignon 2002:
El 2002 en Champaña se considera uno de los mejores de los últimos años y la propuesta de Dom Pérignon no es una excepción. Los críticos puntuaron el 2002 muy favorablemente y es una añada inolvidable con mucha madurez, potencia y finura. Un imprescindible para los amantes del champán.
Dom Pérignon 1996:
Robert Parker JR escribió: "El brillante Dom Pérignon 1996, que ha desaparecido en gran medida del mercado, puede ser el mejor ejemplo joven de DP que he probado jamás. Notas de rocas trituradas, madreselva, aceite de limón, mermelada de naranja y pera blanca proporcionan un despliegue aromático impresionante, así como una gran impresión en el paladar."