Dom Pérignon - Un icono global del champagne

La cuvée Dom Pérignon de Moët & Chandon es una marca dominante en la industria del Champagne, reconocida por su etiqueta distintiva y su reconocimiento mundial. Permítanos contarle sobre la historia, lo que está sucediendo en la Casa de Champagne y las añadas notables de Dom Pérignon.

 

Historia del hombre, la leyenda: Pierre Pérignon

Dom Pérignon fue un monje benedictino que dirigió la producción de vino en la Abadía de Hautvillers hasta su muerte en 1715. Se le atribuye la introducción de varias prácticas de vinificación, incluyendo la poda severa para limitar los rendimientos, el manejo delicado de las uvas durante la cosecha y el prensado, y la mezcla de frutas de sitios complementarios en toda la Champaña. Los vinos de la Abadía alcanzaron una notable fama bajo su liderazgo, y su tumba se puede encontrar en una parte de la abadía típicamente reservada para los abades.

Sin embargo, el mito de que Dom Pérignon inventó el Champagne espumoso surgió en el siglo XIX, a pesar de no haber pruebas que lo respalden. De hecho, es probable que trabajara arduamente para eliminar las burbujas de los vinos tranquilos de la abadía. De manera similar, la noción de que era ciego también es un error. Probaba los vinos "a ciegas" antes de mezclarlos, pero su aptitud para combinar sitios complementarios antes de la fermentación, en lugar de vinos terminados, le valió su reputación como maestro ensamblador.

En 1927, la marca Dom Pérignon pasó a Moët & Chandon a través de la dote de Francine Durand-Mercier al casarse con el Conde Paul Chandon-Moët. La Abadía de Hautvillers ha sido propiedad de la familia Chandon durante más de un siglo, y actualmente alberga la sala de degustación de Dom Pérignon de Moët. La primera añada bajo la marca Dom Pérignon fue en 1921, siendo efectivamente un Moët de añada colocado en una botella de forma antigua con una etiqueta en forma de escudo. De 1949 a 1977, René Philipponnat supervisó la producción, y la cuvée llegó a vinificarse exclusivamente en acero inoxidable.

 

Estilo de la Casa Dom Pérignon:

En su juventud, el estilo de la casa Dom Pérignon se caracteriza por notas distintivas de aromas tostados y ahumados resultantes de la reducción. A medida que madura y envejece en corcho, desvela gradualmente fragancias que recuerdan a pera, melocotón y mandarina, mientras que las firmas reductivas iniciales se transforman en sutiles toques de pan tostado y yodo. El estilo de Dom Pérignon se mantiene constante con su enfoque en la elegancia, la complejidad y la finura.

 

"Hay una cualidad mágica en Dom Pérignon que lo distingue. Su acidez vibrante, su exquisita complejidad y su final persistente lo convierten en uno de los champagnes más codiciados del mundo." - Antonio Galloni

Richard Geoffroy: Chef de Cave 1990 a 2008

Richard Geoffroy ha sido el guía creativo de Dom Pérignon durante 28 años, declarando 15 añadas que revelan el carácter único de cada estación. Originario de Vertus, en la Côte de Blancs, Geoffroy creció en la región de Champaña. Ha demostrado un compromiso con el ideal estético y la visión de la Maison. Mientras aumentaba tanto la cantidad como la calidad de la producción, Geoffroy amplió los límites estilísticos de Dom Pérignon, seleccionando frutas más maduras y reduciendo el dosaje. El compromiso y la visión de Geoffroy han sido un claro motivo del éxito de la marca.

 

Vincent Chaperon: Chef de Cave 2008-actualidad:

Richard Geoffroy fue reemplazado por Vincent Chaperon como chef des caves de Dom Pérignon el 1 de enero de 2019, después de trabajar junto a él durante 13 años. Sus responsabilidades incluirán mantener la visión y el legado de Dom Pérignon y continuar el compromiso de la marca de producir añadas de champagne excepcionales, lo cual es fundamental para su existencia.

Añadas notables de Dom Pérignon:

Dom Pérignon 2013:

El Dom Pérignon 2013 se define por una temporada de crecimiento larga y fresca que da como resultado un vino tenso y concentrado con verdadera longevidad. La nariz es tostada, llena de carácter de lías y la clásica pólvora de Dom Pérignon seguida de un final rico y panificado. Reminiscente de grandes añadas de los años 80, como 1988. 

Dom Pérignon 2012:

El Dom Pérignon 2012 muestra una densidad y potencia notables, dejando a uno casi sorprendido por su intensidad y fuerza desatada.

Dom Pérignon 2008:

Una añada grande y potente en la que Dom Pérignon tuvo uno de los vinos de añada de Champagne. Este durará otros 40-50 años, así que es uno para la bodega, si no te tienta abrirlo antes.

Dom Pérignon 2006:

Una añada llena de tensión, el Dom Pérignon 2006 es un Champagne denso y potente que está muy concentrado. El 2006 necesita tiempo en bodega para mostrar todo su potencial, pero aquellos lo suficientemente pacientes serán ricamente recompensados.

Dom Pérignon 2004:

Esta añada se caracteriza por su frescura y vitalidad, con sabores a cítricos, flores blancas y brioche. Donde 2008 tiene potencia y 2002 fruta madura, 2004 ofrece equilibrio y finura. 

Dom Pérignon 2002:

El 2002 en Champagne es considerado uno de los mejores de los últimos años y la oferta de Dom Pérignon no es una excepción. Los críticos puntuaron el 2002 muy favorablemente y es una añada inolvidable con mucha madurez, potencia y finura. Un imprescindible para los amantes del champagne.

Dom Pérignon 1996:

Robert Parker JR escribió que "El brillante Dom Pérignon 1996, que ha desaparecido en gran medida del mercado, puede ser el mejor ejemplo joven de DP que he probado. Notas de rocas trituradas, madreselva, aceite de limón, mermelada de naranja y pera blanca proporcionan una impresionante exhibición aromática, así como una impresión en el paladar." 

 

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